アメリカン · 副菜 · 簡単
カリフラワーのグラタン
クリーミーなグリュイエールソースで焼いた柔らかなカリフラワー、黄金色に泡立つ皮付き。食卓の静かな伏兵です。
60秒でわかるレシピ
カリフラワーのグラタン、5つのポイント
- 最初の加熱は少し固めに。ソースの中で仕上がるので、どろどろになってはいけません。
- 小房の水気は徹底的に切ること。水っぽいカリフラワーは豊かなグラタンの敵です。
- グリュイエールは絹のように溶けて、ナッツの風味。スイスチーズでも立派に代役を務めます。
- ルーに温かい牛乳を泡立てることで、ダマのないソースが保たれます。
- 前日に組み立てられます。パン粉はオーブンに入れる直前に加えましょう。
用意するもの
材料
- カリフラワー 大1株（約1.35kg、小房に分ける）
- バター（無塩）大さじ3
- 薄力粉 大さじ3
- 牛乳 480ml（温めたもの）
- グリュイエールチーズ（すりおろし）170g（分けて使う）
- パルメザンチーズ（すりおろし）50g（分けて使う）
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- ナツメグパウダー 少々
- パン粉（パンコ）20g
- オリーブオイル 小さじ1
手順
作り方
- オーブンを190度に予熱します。カリフラワーを4〜5分、ちょうど柔らかくなるまで蒸すか茹でて、しっかり水気を切ります。
- 鍋でバターを溶かし、薄力粉を泡立て器で加え、1分加熱します。
- 温かい牛乳を少しずつ泡立てながら加え、3〜4分煮てとろみをつけます。
- 火から下ろし、グリュイエール115g分、パルメザンの半分、塩、こしょう、ナツメグを混ぜて溶かし、なめらかにします。
- カリフラワーをソースに和え、バターを塗った耐熱皿に移します。
- パンコにオリーブオイルと残りのチーズを和え、上に振りかけます。
- 25〜30分焼き、泡立ってところどころ深い黄金色になるまで焼きます。供する前に5分休ませます。
小さな生の小房を少し取っておき、細かく刻んでパン粉トッピングに混ぜましょう。カリッと焼けて、ひと口ごとに小さなローストの歯ごたえが加わります。