チャーシュー
広東式の焼き豚。焼き肉店（シウメイ）のショーウィンドウのような深い赤茶色の縁と蜂蜜の艶を持つチャーシューを家庭で焼き、甘い肉汁の中で休ませて。
60秒でわかるレシピ
チャーシュー、5つのポイント
- 豚の首肉か肩肉が最適な部位です。 その霜降りが内側から肉を潤すやり方は、赤身のロインには決して真似できません。
- マリネ液は砂糖、醤油、腐乳のバランスです。 その南乳（ナムユー）のひと味こそ、素晴らしい焼き肉店でおなじみの風味です。
- 帯状の肉をオーブンに吊るすこと。 あるいは網の上で焼くことで、熱気がすべての面に照りを与え、底が蒸れるのを防ぎます。
- 蜂蜜は最後にだけ塗ります。 早く塗ると、豚肉に火が通る前に焦げてしまいます。
- 繊維に対して直角に切り、休ませた肉汁を上からかけます。 チャーシューはご飯に届くとき、ツヤツヤと光っているべきです。
用意するもの
材料
- 豚首肉または骨なし豚肩肉 2ポンド
- 砂糖 大さじ3
- 蜂蜜 大さじ2（仕上げの照り用にさらに適量）
- 醤油 大さじ2
- 海鮮醤（ホイシンソース）大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 紅腐乳 1個（つぶして、漬け汁小さじ1と一緒に）
- 五香粉 小さじ1
- にんにく 2片（すりおろす）
- 赤い食用色素 1滴（任意、伝統的な手法）
手順
作り方
- 豚肉を厚さ約2インチの長い帯状に切ります。フォークで全体に穴を開けます。
- 砂糖、蜂蜜、醤油、海鮮醤、紹興酒、腐乳、五香粉、にんにく、色素を混ぜてマリネ液にします。豚肉にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で一晩、少なくとも4時間漬けます。
- オーブンを425 °F（220 °C）に熱します。豚肉を、1カップの水を入れた天板の上の網に置きます。マリネ液は取っておきます。
- 15分焼きます。マリネ液を塗り、返して、さらに10分焼きます。
- 蜂蜜を塗り、最後に5〜10分焼き、縁に所々焦げ目がつき、照りが光るまで焼きます。
- 10分休ませます。繊維に対して直角に切り、天板に残った肉汁をすくってかけます。
- 余った天板の肉汁と一緒にご飯の上に盛るか、麺と青菜を添えて出します。
チャーシューは冷凍がとてもよく利きます。2倍量作っておけば、余りをそのままチャーハンや麺のスープ、包子（パオ）に一切れずつ使って1か月楽しめます。