フレンチ · メイン · 普通
シャトーブリアン
牛ヒレの中心部を厚切りのまま丸ごとローストし、食卓で切り分ける一品。濃厚なベアルネーズソースを添えて。みんなで分け合うための料理。
60秒でわかるレシピ
シャトーブリアン、5つのポイント
- 中心部は太さが均一なので、端から端まで均等に火が通る
- これだけ厚いローストには長い休ませ時間が絶対に必要
- ロースト前に焼き色をつけると、中心を焼きすぎずに香ばしい外側ができる
- シャトーブリアンは伝統的には2人前だが、このサイズなら4人で食べられる
- ベアルネーズが定番だが、シンプルな赤ワインのジュでも十分おいしい
用意するもの
材料
- 牛ヒレ中心部 約900g（タコ糸で縛る）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- バター 大さじ3
- エシャロット 2個（みじん切り）
- 赤ワイン 120ml
- 牛だし（ビーフストック） 240ml
- ベアルネーズソース 適量（盛り付け用）
手順
作り方
- ヒレ肉を室温に戻し、オイル、塩、こしょうをすり込む。
- 熱したオーブン対応のフライパンで全面を焼く。片面約2分ずつ。
- バターを加え、200℃のオーブンで20〜25分、ミディアムレアの中心温度52℃になるまでローストする。
- ホイルをかぶせて15分休ませる。
- フライパンにワインとだしを加えて煮詰め、ジュにする。
- 厚く切り分け、ジュとベアルネーズソースを添えて出す。
ヒレ肉はセールのときに丸ごと買い、自分でシャトーブリアンとステーキに切り分け、使わない分は冷凍するとお得。