栗のスープ
甘い栗、柔らかくした玉ねぎとタイムのベルベットスープ。絹のようになめらかにブレンドし、クリームで仕上げます。長いクリスマスの昼食の静かな始まりのような味です。
60秒でわかるレシピ
栗のスープ、5つのポイント
- 調理済みの皮むき栗は料理人の味方です。 真空パックや瓶詰めの栗は、1時間のローストと皮むきを省き、私たちの多くが新鮮なものから作るよりなめらかなスープになります。
- 野菜は炒めるのではなく汗をかかせる。 優しい火入れでスープは淡い金色を保ち、栗の甘さが主役になります。
- 思うより長くブレンドを。 ブレンダーで満2分が、良いスープとベルベットのスープの違いです。完璧を求めるならふるいに通してください。
- ナツメグとタイムは静かな調味料です。 どちらもフランスでは栗の伝統の組み合わせで、どちらも叫ばず囁くべきものです。
- ドライシェリーの仕上げが目を覚まさせます。 最後にひとさじ混ぜると、質感を薄めずに濃厚さを引き上げます。
用意するもの
材料
- 無塩バター 大さじ2
- 玉ねぎ 1個（細かく刻む）
- セロリ 2本（細かく刻む）
- にんにく 1片（みじん切り）
- 調理済みの皮むき栗 1ポンド（真空パックまたは瓶詰め）
- チキンストックまたは野菜ストック 4カップ
- ローリエ 1枚
- タイムの枝 4本（さらに盛り付け用）
- 生クリーム 1/2カップ
- ドライシェリー 大さじ1（お好みで）
- ナツメグ ひとつまみ
- 塩と白こしょうまたは黒こしょう
手順
作り方
- 大きな鍋にバターを弱めの中火で溶かします。玉ねぎとセロリに塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら10分、色をつけずに完全に柔らかく甘くなるまで優しく火入れします。最後の1分ににんにくを混ぜ入れます。
- 栗、ストック、ローリエ、タイムの枝を加えます。沸騰させ、次に優しく25分、栗がスプーンで押すと崩れるまで煮ます。
- ローリエとタイムの茎を取り出します。スープを分けて、完全になめらかになるまで、1回に十分な2分ブレンドするか、ハンドブレンダーで必要以上に長く感じるほどブレンドします。本当にベルベットの質感にするには、細かいふるいに通します。
- スープを鍋に戻します。生クリーム、使う場合はシェリー、ナツメグを混ぜ入れます。沸騰させずに温め、注意して塩とこしょうで味を整えます。栗には自信のある味付けが必要です。
- スープが注ぐクリームより濃ければ、ストックをもう少し足して薄めます。火から下ろして5分休ませ、味を落ち着かせます。
- 温めたボウルに出し、小さなクリームの渦、タイムの葉数枚、良いパンを添えます。カリッとさせたセージの葉や、炒った栗のくず数個も良い飾りになります。
栗はでんぷん質なので、スープは置くと濃くなります。味のために前日に作りましょう。ただし温め直す際はストックでゆるめることを想定し、クリームを入れた後は沸騰させず優しく温めてください。