チキンアドボ
フィリピンで愛される煮込み。酢、醤油、にんにく、月桂樹で鶏肉を煮込み、ソースがツヤを帯び、肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなるまで仕上げます。
60秒でわかるレシピ
チキンアドボ、5つのポイント
- アドボは一つのレシピではなく調理法です。 不変なのは酢と醤油で、残りは家庭の議論と地域の誇りです。
- 酢を入れてから最初の10分はかき混ぜないでください。 その鋭さを煮飛ばすのが昔ながらの料理人のルールです。
- 多くの家庭では、にんにくを2回に分けて入れます。 一部は最後に金色に揚げて上に散らします。
- 煮込んだ後に熱いブロイラーやフライパンで仕上げると、皮がカリッとします。 両方の食感の良いとこ取りです。
- アドボは日が経つほど美味しくなり、持ち運びにも向いています。 熱帯の台所で長持ちするように作られたからこそです。
用意するもの
材料
- 鶏もも肉とドラムスティック 3ポンド
- ケーン酢（サトウキビ酢）または白酢 1/2カップ
- 醤油 1/2カップ
- にんにく 1玉（粒はつぶす）
- 月桂樹の葉 3枚
- 黒こしょう（粒、砕く）小さじ1
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 水 1カップ
- 油 大さじ2
- 蒸しご飯（付け合わせ）
手順
作り方
- 鶏肉を醤油と半量のにんにくで30分漬けます。鶏肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。
- 油で鶏肉を焼き、皮が金色になるまで火を通します。取り置きます。
- 同じ鍋に酢を注ぎ、かき混ぜずに3分煮立てて鋭さを飛ばします。
- 鶏肉を戻し、取っておいたマリネ液、水、月桂樹の葉、こしょう、残りのにんにく、砂糖を加えます。
- 蓋をして弱火で30分煮込み、鶏肉がとても柔らかくなるまで煮ます。
- 蓋を外してさらに10分煮込み、ソースがツヤを帯びて煮詰まるまで煮ます。皮をカリッとさせたい場合は、ソースに戻す前に肉をブロイラーで3分焼きます。
- たっぷりの蒸しご飯の上に盛り、ソースを全体にかけて出します。
最後にソースが鋭すぎると感じたら、砂糖をひとつまみ加えてさらに5分煮込むと、味がまろやかになります。