アメリカン · メイン · 普通
チキンフライドステーキ
フライドチキンのように衣をつけてカリッと揚げたキューブステーキに、こしょうの効いたクリームグレービーをたっぷり。テキサスのコンフォートを一皿に。
60秒でわかるレシピ
チキンフライドステーキ、5つのポイント
- 2度の衣付けで、グレービーを受け止める厚くゴツゴツした衣ができます。
- キューブステーキはあらかじめ叩いて柔らかくしてあるので、固くならず柔らかく揚がります。
- 油温は175℃をキープ。低すぎると衣が油を吸い、高すぎると焦げます。
- グレービーは気づくくらいこしょうが効いているべきです。遠慮しないでください。
- 網の上で休ませると、他のステーキを揚げている間も底の衣がカリッとしたままです。
用意するもの
材料
- キューブステーキ 4枚(約680g)
- 薄力粉 360ml分に塩 小さじ1、こしょう 小さじ1、ガーリックパウダー 小さじ1、パプリカ 小さじ1を混ぜたもの
- 卵 2個
- バターミルク 240ml
- 揚げ用サラダ油
- バター 大さじ3
- 薄力粉 大さじ3(グレービー用)
- 牛乳 480ml
- 塩とたっぷりの黒こしょう 適量
手順
作り方
- 衣付けのステーションを用意する。味付けした粉を1つの皿に、卵を溶いてバターミルクと混ぜたものをもう1つに。
- 各ステーキに粉、卵液、もう一度粉の順にまぶし、押さえて密着させる。
- 鋳鉄のフライパンに油を1.3cmの深さまで入し、175℃に熱する。
- ステーキを片面3〜4分ずつ揚げ、深い黄金色にする。網で油を切る。
- 揚げ油を大さじ3だけ残して捨てる。粉大さじ3を泡立て器で混ぜ入れて2分炒める。
- 牛乳を少しずつ混ぜ入れる。約5分、とろみがつくまで煮る。塩とこしょうでしっかり味付けする。
- ステーキにグレービーをたっぷりかけ、マッシュポテトを添えて出す。
衣をつけたステーキは揚げる前に10分休ませてください。衣が定着して密着し、油の中で滑り落ちません。