和食 · メイン · 普通
チキンカツ
ザクザクのパン粉をまとった鶏のカツレツに、酸味と甘みのあるカツソース。最もカリッとした食感の癒し料理。
60秒でわかるレシピ
チキンカツ、5つのポイント
- 均一な厚さに叩くことが、縁が乾かずジューシーに保つ秘訣
- パン粉をしっかり押しつけると、油の中で衣がはがれない
- 網の上なら下の衣がカリッとしたまま。キッチンペーパーでは蒸れて柔らかくなる
- パン粉は普通のパン粉より軽くてカリッとしており、探す価値がある
- 手作りカツソースは2分で作れて、瓶入りのどれよりもおいしい
用意するもの
材料
- 鶏むね肉(皮なし骨なし) 4枚
- 薄力粉 125g
- 卵 大 2個(溶く)
- パン粉(パンコ) 120g
- 塩とこしょう
- 揚げ用サラダ油
- ケチャップ 120ml
- ウスターソース 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 盛り付け用の千切りキャベツ
手順
作り方
- 鶏むね肉を均一な1.3cmの厚さに叩き、塩とこしょうで味付けする。
- ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、砂糖を混ぜてカツソースを作る。置いておく。
- 衣付けの準備:小麦粉、溶き卵、パン粉の順。むね肉を小麦粉にまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押しつける。
- フライパンに1.3cmの深さの油を180℃に熱する。カツレツを片面3〜4分ずつ、濃い黄金色で火が通るまで揚げる。
- 網の上で油を切り、短冊状に切って、千切りキャベツの上に盛り、カツソースを添える。
鶏むね肉はよくセールになる。ファミリーパックを買い、全部叩いて衣をつけ、未調理のまま冷凍すれば、すぐに作れる夕食の備えになる。