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チキンキエフ
劇的な定番。カリッと揚げた鶏むね肉の中に、溶けるにんにくハーブバターが隠れていて、切ると流れ出します。
60秒でわかるレシピ
チキンキエフ、5つのポイント
- バターを固く凍らせることが、調理中に漏れない秘訣です
- 二重衣はバターを封じ込める丈夫な殻を作ります
- 工程の間に冷やすことで、巻きがほどけるのを防ぎます
- 食卓で切り分けると、バターが流れる劇的な演出になります
- マッシュポテトは流れ出たバターの完璧な受け皿です
用意するもの
材料
- 鶏むね肉 4枚（骨・皮なし）
- バター 115g（柔らかくする）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 生ディル 大さじ2（刻む）
- 生パセリ 大さじ2（刻む）
- レモンの皮 小さじ1
- 薄力粉 60g
- 卵 2個（溶く）
- 細かいパン粉 90g
- 揚げ油（植物油） 適量
- 塩・こしょう 適量
手順
作り方
- バターににんにく、ディル、パセリ、レモンの皮、塩、こしょうを練り込み、棒状に整えて包み、固まるまで冷凍する。
- 鶏むね肉をラップの間で、均一な6mmの厚さにたたく。
- 凍ったバターを4等分し、各むね肉の中心に1つ置き、両端を折ってきつく巻く。各巻きをラップで包み、30分冷やす。
- 衣の材料を用意する。粉、溶き卵、パン粉の順に全体へまんべんなくつけ、卵とパン粉をもう一度繰り返して二重衣にする。
- さらに15分冷やして衣を落ち着かせる。
- 180℃の油で6〜8分、深い黄金色になるまで揚げ、190℃のオーブンで8分、鶏の内部温度が74℃になるまで仕上げる。出す前に5分休ませる。
にんにくハーブバターの棒を多めに作って冷凍しておきましょう。ステーキ、野菜、パンにも大活躍します。