イタリアン · メイン · 普通
チキンマルサラ
カラメル化したマッシュルームたっぷりのなめらかなマルサラワインソースでいただく、ジューシーな鶏肉のカツレツ。平日の焼きっぱなし鶏肉への、ほっとする旨みたっぷりの答え。40分以内で完成します。
60秒でわかるレシピ
チキンマルサラ、5つのポイント
- 均一な厚さにたたくことで、薄い端が焼けすぎて厚い中心が生のままになるのを防ぎます。
- 液体を加える前にマッシュルームをしっかり焼くこと。カラメル化したものは、青白く蒸したものの3倍の風味があります。
- ソースは鶏肉に絡む程度で、溺れさせるのではありません。スプーンにまとわりつくまで気長に煮詰めてください。
- 焼いたあと鶏肉を数分休ませると、肉汁が落ち着いてからソースに戻せます。
- 温め直してもおいしいので、作り置きのイタリアンディナーとしても優秀です。
用意するもの
材料
- 鶏むね肉（皮なし・骨なし）4枚（約675g）
- 薄力粉 60g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- 無塩バター 大さじ3（分けて使う）
- マッシュルーム 280g（スライス）
- エシャロット 小1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 辛口マルサラワイン 180ml
- 鶏ガラスープ（減塩）240ml
- イタリアンパセリ 大さじ2（刻む）
手順
作り方
- 鶏むね肉を均一な厚さ2cm弱にたたく。粉に塩とこしょうを混ぜ、各カツレツにまぶして余分な粉を払い落とす。
- 大きなフライパンにオリーブオイルとバター大さじ2を中強火で熱する。鶏肉を片面4〜5分ずつ、深いきつね色で火が通るまで焼く。温かい皿に移し、ホイルで覆う。
- 同じフライパンでマッシュルームとエシャロットを5〜6分、時々混ぜながら、しっかり焼き色が付くまで炒める。にんにくを加えてさらに30秒炒める。
- マルサラワインを注ぎ、焼き付いた旨みをこそげ取る。2〜3分煮て少し煮詰める。
- 鶏ガラスープを注ぎ、約6分、ソースにつやが出てスプーンに絡むまで煮る。
- 鶏肉をフライパンに戻してソースを絡め、1〜2分温める。残りのバター大さじ1を溶かし混ぜ、パセリを散らして出す。
マッシュルームはホールで買って自分でスライスしましょう。冷蔵庫で長持ちし、スライス済みパックより単価も安くなります。