イタリアン · メイン · 普通
チキンパルミジャーナ
サクサクの衣のチキンカツレツに、濃厚なマリナラソースととろけるモッツァレラをのせて黄金色に焼いた、赤いソースのレストラン定番。家で作るとさらに格別です。
60秒でわかるレシピ
チキンパルミジャーナ、5つのポイント
- 鶏肉を均一な厚さに叩くことがジューシーな仕上がりの最大の決め手です。厚い部分は薄い縁が焼ける前に乾いてしまいます
- 油切りはペーパータオルではなく網を使うと、底の衣が蒸れてふにゃふにゃにならずカリッと保てます
- 新鮮なモッツァレラはクリーミーなとろけ方、水分の少ないモッツァレラは名物のチーズの伸びが得られます。好みの食感でどうぞ
- 薄力粉だけでなく衣の層すべてに味付けすると、衣の奥まで味が通ります
- 組み立てと焼き上げは出す直前に。衣つきチキンをソースの中で何時間も置くと、カリッと感が失われます
用意するもの
材料
- 鶏むね肉 4枚（皮なし骨なし、約680g）
- 薄力粉 120g
- 卵 大2個（溶く）
- パン粉（イタリアンシーズニング入り）160g
- 植物油 120ml（揚げ焼き用）
- マリナラソース 480ml
- 新鮮なモッツァレラ 225g（スライス）
- パルメザン 約50g（すりおろしたて）
- オリーブオイル 大さじ2
- 新鮮なバジルの葉 約10g（ちぎる）
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
手順
作り方
- オーブンを220℃に予熱する。鶏むね肉をラップ2枚の間に挟み、均一な1.3cmの厚さに叩いて、むらなく火が通るようにする。
- 衣づけの準備をする。浅い皿に塩こしょうで味付けした薄力粉、別の皿に溶き卵、3つ目にパン粉を用意する。各カツレツに薄力粉、卵、パン粉の順につけ、軽く押して衣を密着させる。
- オーブン対応の大きなフライパンに植物油を中強火で熱し、表面がきらめいてきたらカツレツを分けて揚げ焼きする。片面約3分、深い黄金色にする。網の上で油を切る。
- フライパンの余分な油を拭き取り、カツレツを戻し、各カツレツにマリナラソースをたっぷりのせる。
- モッツァレラのスライスをのせ、パルメザンを振る。フライパンごとオーブンに入れ、8〜10分、チーズが溶けて泡立つまで焼く。
- 5分休ませ、新鮮なバジルを散らし、スパゲッティの上やバゲットと一緒に熱々を出す。
モッツァレラは細切り済みの袋入りではなく、塊を買って自分でスライスしましょう。ずっとなめらかに溶け、量あたりの値段も安く済みます。