イタリアン · メイン · 簡単
チキンピカタ
薄い鶏のカツレツを明るいレモンバターソースと塩気のあるケッパーで。速くてエレガント、20分で完成。
60秒でわかるレシピ
チキンピカタ、5つのポイント
- 鶏肉を均一に叩くことが、速く均一に火を通す秘訣。
- 粉は調理の直前にまぶす。そうしないと衣がねっとりする。
- ワインでデグラッセすると、フライパンに付いた風味をすべて拾える。
- バターは最後に火を止めてから混ぜ込むとなめらかなソースになる。
- エンジェルヘアパスタかマッシュポテトと一緒に出すと、ソースを受け止められる。
用意するもの
材料
- 鶏胸肉（皮なし、骨なし）4枚（厚さ6mmに叩く）
- 薄力粉 60g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- バター 大さじ4（分けて使う）
- ニンニク 3片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 120ml
- 鶏スープ 120ml
- レモン果汁 60ml
- ケッパー 35g（水を切る）
- パセリ 大さじ2（刻む）
手順
作り方
- 鶏胸肉をラップの間に挟み、厚さ6mmに均一に叩く。
- 薄力粉、塩、こしょうを皿で混ぜ、各カツレツにまぶして余分をはたく。
- 大きなフライパンでオリーブオイルとバター大さじ1を中火から強火で、きらめくまで熱する。
- 鶏肉を片面3分ずつ焼いて黄金色にし、皿に移してホイルをかぶせる。
- 火を弱め、ニンニクを加えて香りが立つまで30秒炒める。
- 白ワインを注いで焼き付いた旨みをこそげ取り、スープ、レモン果汁、ケッパーを加える。
- 少し煮詰まるまで3分煮て、残りのバター大さじ3を加えて混ぜ込む。
- 鶏肉をフライパンに戻し、ソースをかけて、パセリを散らして出す。
アルコールで調理したくない場合は鶏スープがワインの代わりになる。レモンを余分に絞るだけ。