中東 · メイン · 普通
チキンシャワルマ
一晩スパイス入りのヨーグルトマリネに漬け込んだ鶏肉を、縁がカリッとするまでローストし、ガーリックトゥームとピクルスと一緒に包みました。
60秒でわかるレシピ
チキンシャワルマ、5つのポイント
- <strong>鶏むね肉ではなく、もも肉で。</strong>もも肉は強火のローストでもジューシーなままです。むね肉は縁がカリッとする前に乾いてしまいます。
- <strong>天板には1層で。</strong>詰め込んだ鶏肉は蒸れてしまいます。スペースがあると、縁がキャラメリゼします。それこそが肝心な点です。
- <strong>休ませてから薄く切る。</strong>薄い切り身は串焼きのような食感を模倣します。厚い塊は、ただのローストチキンをパンで包んだものにすぎません。
- <strong>トゥームを作ってください。</strong>市販のガーリックソースでも急場はしのげますが、本物のトゥーム（にんにくと油の乳化物）は別次元の美味しさで、1週間持ちます。
- <strong>パンを温めてください。</strong>冷たいフラットブレッドは巻くと割れます。熱いオーブンで2分でしなやかになります。
用意するもの
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉 1.1kg
- プレーンヨーグルト 240g
- レモン汁 60ml
- にんにく 6片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ2
- クミン 小さじ2
- パプリカ 小さじ2
- ターメリック 小さじ1
- シナモン 小さじ1
- カルダモン 小さじ1/2
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 大きなフラットブレッドまたはピタ 6枚
- トゥーム（ガーリックソース） 1カップ分
- ピクルス 1カップ分（スライス）
- トマト 2個（角切り）
- パセリの葉 1/2カップ
手順
作り方
- ヨーグルト、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、すべてのスパイスを泡立てる。鶏肉にしっかりまぶし、蓋をして冷蔵庫で一晩マリネする。最低8時間。
- 鶏肉を30分間室温に戻す。オーブンを220°Cに熱する。
- ホイルを敷いた天板に鶏もも肉を1層に並べる。縁が濃い茶色でカリッとするまで、30〜35分ローストする。
- 10分休ませ、繊維に逆らって薄くスライスする。
- フラットブレッドをオーブンで2分温める。
- 各パンの中央にトゥームを広げる。鶏肉、ピクルス、トマト、パセリを山盛りにし、しっかり巻いてどうぞ。
<strong>一晩のマリネに近道はありません。</strong>ヨーグルトと酸が鶏もも肉を柔らかくし、風味を染み込ませるには何時間も必要です。2時間では表面のシーズニングにすぎません。一晩置けばシャワルマになります。