モロッコ · メイン · 簡単
チキンタジン
塩レモンとグリーンオリーブと一緒にじっくり蒸し煮にしたチキン。骨からほろっとほぐれる柔らかさです。
60秒でわかるレシピ
チキンタジン、5つのポイント
- <strong>塩レモンは皮だけ。</strong>果肉は強烈に塩辛いので、レモンを洗い、果肉をこそげ落として皮だけを薄切りにします。
- <strong>焼くのは数回に分けて。</strong>詰め込みすぎると灰色に蒸し上がってしまいます。2回に分ければ、煮込み全体の味になる黄金色の焼き目がつきます。
- <strong>オリーブは後半に入れる。</strong>45分煮ると崩れて塩辛くなりすぎます。20分で十分温まります。
- <strong>クスクスがソースを受け止める。</strong>主役はソースです。ご飯ではなくふんわりしたクスクスに盛り、たっぷりかけてください。
- <strong>翌日がおいしい。</strong>煮込み料理全般と同じく、一晩置くと味が深まります。温め直しもきれいにできます。
用意するもの
材料
- 骨付き鶏もも肉と手羽元 合わせて1.4kg
- 玉ねぎ 2個（薄切り）
- にんにく 4片（みじん切り）
- すりおろししょうが 大さじ1
- ターメリック 小さじ2
- クミン 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 60ml
- 鶏ガラスープ 480ml
- 塩レモン 1個（皮のみ、薄切り）
- グリーンオリーブ 1カップ
- パクチーの葉 1/2カップ
- クスクス（添える用）
手順
作り方
- 鶏肉にターメリック、クミン、こしょう、塩をまぶし、下ごしらえの間に15分置く。
- タジン鍋（または厚手のダッチオーブン）にオリーブオイルを熱し、鶏肉を数回に分けて焼き、1回につき約6分、黄金色にする。皿に取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎを約8分、黄金色になるまで炒める。にんにくとしょうがを加えて1分炒める。
- 鶏肉を戻し入れ、スープを加えてひと煮立ちさせる。蓋をして弱火で45分煮る。
- 塩レモンの皮とオリーブを加え、さらに20分、鶏肉が骨からほぐれるまで煮る。
- パクチーを散らし、クスクスに盛ってソースをたっぷりかけてどうぞ。
<strong>蓋をして弱火でじっくり。</strong>円錐形のタジンの蓋は蒸気を閉じ込め、鶏肉に絶えず煮汁をかけ続けます。ぴったり閉まる蓋のダッチオーブンでも同じ仕事をしてくれます。