インド · メイン · 簡単
チキンティッカマサラ
スモーキーなスパイスチキンをクリーミーなトマトソースに合わせた一品。イギリスの国民食とも言われます。
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60秒でわかるレシピ
チキンティッカマサラ、5つのポイント
- <strong>ペーストは先に油で炒める。</strong> 生のスパイスペーストは粉っぽい味がします。熱い油で2分炒めると香りが開きます。
- <strong>マンゴーチャツネが静かな主役。</strong> 辛さを甘みで丸く整えます。省略しないでください。
- <strong>ヨーグルトは火を止めてから。</strong> 沸騰させると分離してザラザラになります。
- <strong>もも肉の方がむね肉よりジューシー。</strong> お好みで置き換えてください。
- <strong>2日目がおいしい。</strong> ソースは一晩置くと深みが増します。多めに作るのがおすすめです。
用意するもの
材料
- サラダ油 大さじ4
- バター 25g
- 玉ねぎ 4個(粗みじん切り)
- チキンティッカマサラペースト 大さじ6(市販または手作り)
- 赤パプリカ 2個(種を取り、大きめに切る)
- 鶏むね肉(皮なし・骨なし) 8枚(2.5cm角に切る)
- カットトマト缶 400g×2缶
- トマトピューレ 大さじ4
- マンゴーチャツネ 大さじ2〜3
- 生クリーム 150ml
- プレーンヨーグルト 150ml
- パクチーの葉(刻む、盛り付け用)
- 手作りペーストの場合：にんにく 5片、しょうが 大きめ1かけ、赤唐辛子 1本、クミンパウダーとコリアンダーパウダー 各小さじ2、ターメリック、パプリカ、ガラムマサラ 各小さじ1、カルダモン 4粒分の種を、油少々と一緒にペースト状にする
手順
作り方
- 大きな厚手の鍋に油とバターを熱する。玉ねぎを加え、中火で柔らかく黄金色になるまで約10分炒める。
- ティッカペーストと赤パプリカを加え、香りが立ち、端に油が分離してくるまで2分炒める。
- 鶏肉を加えて全体に絡める。表面のピンク色がなくなるまで5分炒める。
- カットトマト、トマトピューレ、マンゴーチャツネを加える。煮立たせて25〜30分、鶏肉に火が通りソースがとろっとするまで煮る。
- 鍋を火から下ろし、生クリームを混ぜ、次にヨーグルトを混ぜる。ごく弱火に戻して温めるだけ。沸騰させないこと。
- バスマティライスに盛り、刻んだパクチーを散らして出す。
<strong>乳製品を入れる前に味見を。</strong> まずトマトベースで塩、辛さ、甘さを決めること。クリームですべてがまろやかになるので、しっかりめに味付けを。