チリクラブ
シンガポールの甘辛の象徴。トマトと唐辛子のソースで丸ごとのカニを中華鍋で炒め合わせ、最後の一すくいまで揚げ饅頭（マントウ）をひたしたくなる味わいです。
60秒でわかるレシピ
チリクラブ、5つのポイント
- ソースは絶妙なバランスの上にあります。 トマトの甘み、唐辛子の温かさ、ほのかな酢、そして最後に混ぜ入れる卵のリボンが絹のような口当たりにします。
- 新鮮なカニを探す価値はあります。 ソースがたっぷりあるので、マッドクラブでもダンジネスクラブでもブルークラブでも輝きます。
- ソースを絡める前に爪を割っておきます。 そうすれば身が殻から外れやすくなり、ソースが隅々にまで入り込みます。
- 揚げマントウは付け合わせではなく、運ぶための道具です。 必要と思う量の2倍を注文するか、焼くか、揚げてください。
- これは手で食べる料理です。 袖をまくり、エプロンを着け、カニ割りとピックを食卓に。白いシャツは近づけないでください。
用意するもの
材料
- カニ 2杯（合計約3ポンド、下処理して切り分け、爪にひびを入れる）
- 油 大さじ3
- にんにく 4片（みじん切り）
- すりおろし生姜 大さじ1
- 生の赤唐辛子 4本（すりつぶす。お好みで追加）
- トマトケチャップ 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- 鶏ガラスープまたは水 1カップ
- コーンスターチ 大さじ1（水 大さじ2で溶く）
- 卵 1個（軽く溶く）
- 揚げまたは蒸したマントウ（饅頭）（付け合わせ）
手順
作り方
- 中華鍋に油を熱し、きらめくまで温めます。にんにく、生姜、唐辛子を1分炒め、香りが立ち油が赤くなるまで加熱します。
- カニの切り身を加えて3分炒め合わせ、殻の縁が鮮やかな赤になるまで火を通します。
- ケチャップ、砂糖、酢、スープを注ぎます。蓋をして10分煮込み、カニに火が通りソースが沸々するまで煮ます。
- 水溶きコーンスターチを混ぜ入れて1分煮込み、ソースがツヤを帯びて殻に絡むまで煮ます。
- 溶き卵を細く垂らしながら注ぎ、そっとかき混ぜて、ソースの中で柔らかいリボン状に固めます。
- 味見をします。最初に甘み、次に温かさ、酢の明るい切れ味があるはずです。砂糖、酢、唐辛子で調整してください。
- ソースごとすべてを大きな大皿に移します。ソースをすくうためのマントウと、爪用の道具を添えて出します。
生きたカニは下処理の前に冷凍庫で30分冷やしましょう。最も慈悲深い処理方法で、作業もずっと楽になります。