イタリアン · デザート · 普通
チョコレートジェラート
濃厚でチョコレートの味がしっかり濃く、なめらか。イタリアのジェラートはアイスクリームより空気が少ないので、ひと口ごとに味が凝縮しています。
60秒でわかるレシピ
チョコレートジェラート、5つのポイント
- 卵黄はゆっくりテンパリングすると、カスタードがなめらかになり、炒り卵のようになりません。
- ベースを完全に冷やさないと、うまく攪拌できません。
- 味はココアとチョコレートで決まるので、質の良いものを使いましょう。
- ジェラートはアイスクリームより少し高い温度がおいしいので、少し柔らかめで盛りつけます。
- 仕上げに岩塩フレークをのせると、チョコレートの味が引き立ちます。
用意するもの
材料
- 牛乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- 砂糖 150g
- 無糖ココアパウダー 40g
- ダークチョコレート(刻む) 115g
- 卵黄 4個
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、ココア、塩を入れて泡立て器で混ぜます。
- 混ぜながら中火で熱し、湯気が出て砂糖が溶けたら火を止めます。
- 火からおろし、刻んだチョコレートを加えて溶けるまで混ぜます。
- ボウルで卵黄を溶きほぐし、熱い牛乳液240mlを少しずつ注ぎながら絶えず混ぜます。
- テンパリングした卵黄液を鍋に戻し、弱火で混ぜながら3分煮て、少しとろみをつけます。
- バニラを混ぜ、細かいざるでボウルに漉します。
- 完全に冷めるまで、最低4時間から一晩冷蔵庫で冷やします。
- アイスクリームメーカーの説明書に従って攪拌し、食べる前に2時間冷凍します。
アイスクリームメーカーがなくても大丈夫。ベースをバットに流して冷凍し、30分ごとに混ぜれば、攪拌なしでもそれなりの仕上がりになります。