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チョコレートムース
驚くほど軽く、深くダークなこのムースは、グラスの中の純粋なチョコレートベルベット。材料は3つ、少しの忍耐、そしてスプーンがあれば十分です。
60秒でわかるレシピ
チョコレートムース、5つのポイント
- 生クリームは柔らかい角までだけ泡立てることが、雲のような食感の秘密です
- 溶かしたチョコレートを少し冷ますことで、黄身がスクランブル状になりません
- 優しく折り込むことは、あなたが泡立てて入れた空気を守ります。それこそがムースを軽くします
- 塩ひとつまみで、塩辛くならずにチョコレートの風味が引き立ちます
- 一晩冷やすことで風味が深まり、食感が完璧に固まります
用意するもの
材料
- ダークチョコレート（カカオ70%） 200g（刻む）
- 卵 大4個（黄身と白身に分ける）
- 生クリーム 240ml
- 細かい海塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 大さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
- ココアパウダー（まぶす用）
手順
作り方
- 刻んだチョコレートを、かろうじて煮立っている湯の入った鍋の上に置いた耐熱ボウルに入れ、滑らかになるまでかき混ぜながら溶かす。火から下ろし、熱くはないが温かい程度まで5分冷ます。
- 卵黄を1つずつ温かいチョコレートに混ぜ入れ、バニラエッセンスも加えて、つやが出て混ざるまで泡立てる。
- 清潔なボウルで、卵白と塩を柔らかい角が立つまで泡立てる。砂糖を振り入れ、しっかりとつやのある角が立つまで泡立てる。
- 別のボウルで、生クリームを柔らかくふんわりした、かろうじて形を保つ角が立つまで泡立てる。
- 泡立てたクリームの1/3をチョコレートの混合物に折り込んで緩め、残りを優しく折り込む。
- 泡立てた卵白を2回に分けてチョコレートクリームに折り込む。ヘラを使って、ゆっくり大きなストロークで、筋が残らなくなるまで。混ぜすぎるとムースがしぼんでしまいます。
- 小さなグラス6個かラメキンにスプーンで入れ、蓋をして少なくとも4時間、または一晩冷やす。
- 出す直前にココアパウダーを軽くまぶす。
高級な板チョコではなく、スーパーのプライベートブランドの70%ダークチョコレートを買いましょう。美しく溶けて半額ほどで済み、ムースに泡立ててしまえば誰にも見分けはつきません。