クリスマスプディング

用意するもの

材料

• レーズン 1カップ
• カランツ 1カップ
• ゴールデンレーズン 1カップ
• 砂糖漬けミックスピール 1/2カップ（刻む）
• スエットまたは冷凍のすりおろしバター 3/4カップ
• ダークブラウンシュガー 1カップ
• 新鮮な白パン粉 1カップ
• 薄力粉 3/4カップ
• ミックススパイス 小さじ2（パンプキンパイスパイスでも可）
• りんご 1個（皮をむいてすりおろす）
• オレンジ1個とレモン1個の皮
• 卵 2個（溶く）
• スタウトまたはダークエール 2/3カップ
• ブラックトリークルまたはモラセス 大さじ2
• ブランデー 大さじ3（さらに盛り付け用）

手順

作り方

1. とても大きなボウルで、レーズン、カランツ、ゴールデンレーズン、ピール、スエット、砂糖、パン粉、小麦粉、スパイス、すりおろしりんご、両方の柑橘の皮を混ぜます。卵、スタウト、トリークル、ブランデーを混ぜ入れ、すべてが均等に濃くしっとりするまでかき混ぜます。蓋をして一晩休ませます。果物が液体を吸います。
2. 1.5クォートのプディング盆（または耐熱ボウル）に油を塗り、底に小さなオーブンシートの円を敷きます。生地を詰め、空気のポケットを取り除くよう押し込み、上に約2.5cmの余裕を残します。ひだを作ったオーブンシート、次にホイルで覆い、ひもでしっかり縛り、ひもの持ち手を作ります。
3. 大きな鍋に五徳か逆さにした小皿を置き、盆をのせます。盆の半分の高さまで熱湯を注ぎます。蓋をして弱い沸騰で6時間蒸し、水位が下がるたびに熱湯を足します。上面が固く感じ、プディングは深く濃くなっているはずです。
4. 取り出して完全に冷まし、ホイルとシートを取り除いて新しいものに取り替えて覆います。涼しく暗い戸棚で最大6週間保存できます。休むごとに良くなります。好みで週に一度、ブランデーを大さじ1杯与えてください。
5. 出す日は、同じ方法で再び2時間蒸し、以前のように水を足します。プディングは熱々でとても濃い色になっているはずです。
6. 温めた皿に返し出します。小さな鍋でブランデー大さじ3杯を温め、プディングにかけて、伝統の青い炎が欲しければ火をつけます。燃えたまま食卓に運び、ブランデーバターかハードソースと一緒に出します。