スペイン · デザート · 普通
チュロス・コン・チョコラーテ
表面がカリッとした溝のあるチュロスは中がカスタードのよう。シナモンシュガーをまぶし、濃厚で濃いスペイン式の飲むチョコレートに浸します。週末の朝はこのためにあります。
60秒でわかるレシピ
チュロス・コン・チョコラーテ、5つのポイント
- 卵を加える前に生地を冷ますこと。さもないと生地の中で卵が固まってしまいます。
- 型を保つために、トレイではなく鍋の油の上に直接絞り出します。
- 本物のスペイン式チョコレートは、ガナッシュに近いほど濃厚です。ココアのように薄めないこと。
- 油を熱く保ち、チュロスをカリッとさせるため、少しずつ揚げます。
- チュロスは揚げてから数分以内が一番美味しいので、紙の上からそのまま出しましょう。
用意するもの
材料
- 水 250ml
- 無塩バター 80g
- キャスターシュガー 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 薄力粉 150g
- 卵 2個(溶きほぐす)
- バニラエッセンス 小さじ1
- 中性油 750ml(揚げ用)
- キャスターシュガー 100gにシナモンパウダー 小さじ1を混ぜたもの(まぶす用)
- ダークチョコレート(70%) 150g(刻む)
- 牛乳 250ml
- コーンフラワー 大さじ1を冷たい牛乳 大さじ2で溶いたもの
手順
作り方
- 鍋に水、バター、砂糖、塩を入れて激しく沸騰させ、薄力粉を一度に加えて、なめらかなボールが鍋の側面から離れるまで強く混ぜます。
- 生地をさらに1分加熱し、ボウルに移して5分冷まします。
- 卵を少しずつ混ぜ入れ、最後の卵と一緒にバニラを加え、生地がツヤを持ち柔らかい角が立つまで混ぜます。
- 生地を大きな星口金を付けた絞り袋に入れます。
- 深い鍋で油を180℃に熱し、油の上に直接10cmの長さに絞り出し、端をはさみで切り、3分から4分こんがり黄金色になるまで揚げます。
- ペーパータオルでさっと油を切り、熱いチュロスをシナモンシュガーで転がします。
- チョコレート用:牛乳を蒸気が出るまで温め、刻んだチョコレートに注ぎ、1分置いてからなめらかに混ぜ、コーンフラワーの水溶きを混ぜ入れます。
- 1分煮て、スプーンにまとわりつく濃さにし、カップに注いで温かいチュロスと一緒に出します。
余ったチュロスは見事にカリッと戻ります。電子レンジではなく、200℃のオーブンで5分温め直しましょう。レンジだとふやけてしまいます。