スペイン · デザート · 普通
チュロス
深い金色に揚げたギザギザの生地スティックにシナモンシュガーをまぶし、濃厚なホットチョコレートにつけて食べるお菓子。
60秒でわかるレシピ
チュロス、5つのポイント
- <strong>星口金は装飾ではなく機能です。</strong> ギザギザが表面積を作り、カリッとします。丸口金では柔らかいままの残念なスティックになります。
- <strong>卵の前に生地を冷まします。</strong> 熱い生地では卵が固まります。台の上で5分で十分です。
- <strong>少しずつ揚げます。</strong> 詰め込むと油の温度が下がり、チュロスはカリッとせず蒸し状態になります。一度に3本か4本までです。
- <strong>温かいうちに砂糖をまぶします。</strong> 砂糖は残る熱と少しの油でくっつきます。冷めたチュロスはコーティングをはじきます。
- <strong>チョコレートは濃く作ります。</strong> スペインの飲むチョコレートは、ソースのように流れずスプーンにからむ濃さが理想です。生クリームは少なく、チョコレートは多く。
用意するもの
材料
- 水 240ml
- 無塩バター 115g
- 砂糖 大さじ1と、まぶし用100g
- 塩 小さじ1/4
- 小麦粉 120g
- 卵 大3個
- バニラエッセンス 小さじ1
- シナモン 小さじ2
- 揚げ油（中性油）950ml
- ダークチョコレート 170g（刻む）
- 生クリーム 180ml
手順
作り方
- 鍋で水、バター、砂糖大さじ1、塩を沸騰させる。小麦粉を一度に加え、なめらかな塊になって鍋の側面から離れるまで、約2分強く混ぜる。
- 生地をボウルに移して5分冷ます。卵を1個ずつ加えてつやのあるなめらかな生地にし、バニラを混ぜ入れる。
- 生地を大きな星口金をつけた絞り袋に入れる。ギザギザこそがカリッとします。
- 深めの厚手の鍋で油を175℃に熱する。長さ約10cmを油の中に直接絞り出し、はさみで切る。一度に3本か4本、途中で一度返しながら、1回約3分、深い金色になるまで揚げる。
- 網の上で1分油を切り、残りの砂糖100gと混ぜたシナモンシュガーに温かいうちにまぶす。
- チョコレート用に、生クリームを湯気が出るまで温め、刻んだチョコレートにかけ、2分置いてからなめらかに混ぜる。チュロスにチョコレートを添え、つけて食べる。
<strong>油は175℃を保ってください。</strong> 低すぎるとチュロスは油を吸ってべちゃっとし、高すぎると中が生のまま茶色くなります。温度計が、カリッとと残念を分けます。