スカンジナビア · ベーキング · 普通
カネルブッレ
スウェーデンのカネルブッレ。カルダモン香る柔らかな生地にシナモンバターを巻き込み、結んでパールシュガーを散らしたバンズです。
60秒でわかるレシピ
カネルブッレ、5つのポイント
- 生地にカルダモンを入れるのがスウェーデン式で、アメリカ式との違いです。
- 結び目の形は難しそうに見えますが、ねじった帯の端を下に折り込むだけです。
- 焼きすぎないでください。柔らかく、ほんのり黄金色が正解です。
- パールシュガーは溶けないので、定番のカリカリしたトッピングになります。
- コーヒーと一緒に温かいうちに出して、本場のフィーカを楽しんでください。
用意するもの
材料
- 強力粉 440g
- グラニュー糖 50g
- インスタントドライイースト 小さじ2と1/4
- カルダモンパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 温かい牛乳 240ml
- 柔らかいバター 75g
- フィリング用：柔らかいバター 110g、ブラウンシュガー 110g、シナモンパウダー 大さじ2
- 仕上げ用：パールシュガーと溶き卵 1個分
手順
作り方
- 強力粉、砂糖、イースト、カルダモン、塩を混ぜる。温かい牛乳とバターを加えて8分こね、なめらかで弾力のある生地にする。
- 温かい場所で1時間、2倍に膨らむまで発酵させる。
- 大きな長方形に伸ばし、シナモンバターのフィリングを塗る。
- 手紙のように三つ折りにし、帯状に切って、それぞれをねじって結び目にする。
- オーブンシートを敷いた天板に並べ、布をかけて30分二次発酵させる。
- 溶き卵を塗り、パールシュガーを散らして、220℃で10〜12分、黄金色になるまで焼く。
2倍量作って、焼いたバンズを冷凍しておくと便利です。温かいオーブンで温め直せば、完璧な仕上がりに戻ります。