イタリアン · メイン · 普通
チョッピーノ
サンフランシスコの有名な魚介の煮込み。エビ、ムール貝、アサリ、白身魚を、濃厚なトマトとフェンネルのブロスで。サワードウを浸してどうぞ。
60秒でわかるレシピ
チョッピーノ、5つのポイント
- 貝類はよく洗い、殻が割れているものは捨ててください。
- 魚介は段階的に加えてください。何も火を通しすぎてはいけません。
- 加熱後も閉じたままのムール貝やアサリは捨ててください。
- ブロスは力強い味であるべきです。思い切って味付けしてください。
- 浸すためのサワードウは必須です。
用意するもの
材料
- オリーブオイル 大さじ3
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- フェンネル 1玉（薄切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- クラッシュトマト缶 1缶（800g）
- ドライ白ワイン 240ml
- シーフードまたは魚のストック 950ml
- ムール貝 450g（洗う）
- アサリ 450g（洗う）
- 大きなエビ 450g（殻をむく）
- 脂ののった白身魚（タラまたはオヒョウ） 450g（塊に切る）
手順
作り方
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとフェンネルを柔らかくなるまで6分炒める。
- にんにくと唐辛子フレークを加え、1分炒める。
- ワインを注ぎ入れ、2分煮る。
- トマトとストックを加え、沸騰させてから15分煮る。
- アサリとムール貝を加え、蓋をして、開き始めるまで5分加熱する。
- エビと魚を加え、蓋をして、不透明になるまでさらに5分加熱する。
- 開かなかった貝類は捨てる。
- ボウルに取り分け、パセリを散らし、サワードウと一緒にどうぞ。
魚売り場で魚介の煮込み用ミックスを頼んでみてください。各種類を別々に買うより安いことが多いです。