アメリカン · スープ · 普通
クラムチャウダー
クリーミーなニューイングランド風クラムチャウダー。やわらかいあさり、じゃがいも、香ばしいベーコンがたっぷり。スプーンが立つほどの濃さです。
60秒でわかるレシピ
クラムチャウダー、5つのポイント
- ニューイングランド風はクリームベース、マンハッタン風はトマトベースです。ニューイングランド人の前で混同しないこと
- あさりは最後の最後に加えること。加熱しすぎるとゴムのようになります
- 乳製品を加えた後は絶対に沸騰させないこと。分離することがあります
- チャウダーは置くととろみが増します。欲しい濃さより少しゆるめに作りましょう
- ベーコンは伝統であり、料理を決定づける香ばしい深みを加えます
用意するもの
材料
- ベーコン 4枚（刻む）
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- セロリ 2本（角切り）
- じゃがいも 3個（皮をむいて角切り）
- あさりの煮汁（ボトル）2本（各240ml）
- 缶詰の刻みあさり 2缶（各約185g、水気を切り汁は取っておく）
- バター 大さじ3
- 薄力粉 大さじ4
- ハーフアンドハーフ（生クリームと牛乳半々）480ml
- ローリエ 1枚
- タイム 小さじ1、塩、こしょう 適量
- オイスタークラッカー（添える用）
手順
作り方
- 大きな鍋でベーコンをカリッとするまで炒める。穴じゃくしで取り出し、脂は残す。
- 玉ねぎとセロリをベーコンの脂で5分、やわらかくなるまで炒める。
- バターを加えて溶かし、薄力粉を加える。2分炒める。
- あさりの汁（ボトルと缶の分を合わせて）を少しずつ泡立て器で混ぜながら注ぎ、じゃがいも、ローリエ、タイムを加える。
- じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮る。
- ハーフアンドハーフとあさりを混ぜ入れる。沸騰させず、やさしく温める。
- 塩こしょうで味を調える。ベーコンをのせ、オイスタークラッカーを添える。
缶詰のあさりで十分においしく、新鮮なものよりずっと簡単です。新鮮なあさりは蒸してそのまま食べるために取っておきましょう。