イタリアン · メイン · 普通
ヴォンゴレ・ビアンコ（あさりのリングイネ）
白ワインとにんにくで蒸し開いたあさりを、つるっとしたリングイネにからめた一皿。イタリアの海岸そのものです。
60秒でわかるレシピ
ヴォンゴレ・ビアンコ（あさりのリングイネ）、5つのポイント
- 塩水で砂抜きするとジャリッとしません。省かないでください。
- 蒸しても開かない貝は、例外なく捨ててください。
- パンは必須です。スープにつけて食べたくなります。
- チーズはかけません。魚介のパスタにチーズは、イタリアではご法度とされます。
- 貝が開いたら手早く動いてください。熱に長く置くと硬くなります。
用意するもの
材料
- リングイネ 340g
- 小さめの二枚貝（あさりなど）1.3kg（こすり洗いする）
- オリーブオイル 大さじ4
- にんにく 6片（薄切り）
- 唐辛子フレーク 小さじ半分
- 辛口白ワイン 240ml
- バター 大さじ3
- パセリ（みじん切り）30g
- レモン 半個分の果汁
- 塩 適量
- カリッとしたパン（添える用）
手順
作り方
- 貝を冷たい塩水に20分浸して砂を吐かせる。こすり洗いし、叩いても閉じないものは捨てる。
- リングイネをアルデンテの少し手前までゆでる。ゆで汁240mlを取っておく。
- 蓋のある大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子フレークを1分炒める。
- ワインを加えて煮立たせる。貝を加え、蓋をして、口が開くまで6分から8分蒸す。
- 開かなかった貝は捨てる。バター、レモン汁、パセリを混ぜ入れる。
- パスタを加えて混ぜ、ゆで汁で伸ばしながらつやを出す。カリッとしたパンを添えて出す。
貝は作る当日に買い、冷蔵庫で冷たく呼吸できる状態で保存を。ビニール袋で密封しないでください。