スペイン · メイン · 普通
コシード・マドリレーニョ（マドリード風煮込み）
マドリードの壮大なひよこ豆の煮込みを3コースで：スープ、ひよこ豆と野菜、最後に肉。一つの鍋のごちそうです。
60秒でわかるレシピ
コシード・マドリレーニョ（マドリード風煮込み）、5つのポイント
- 3つの「ブエルコス（分け方）」が一つの鍋を本格的な多コース料理に変える
- マドリードで最も伝統的な料理で、特に冬に食べられる
- 麺入りの煮汁だけでも、努力全体の価値がある
- それぞれの肉が共同の鍋に独自の風味を加える
- 残り物はロパ・ビエハに。ひよこ豆と一緒にほぐして炒める
用意するもの
材料
- 乾燥ひよこ豆（一晩浸す） 450g
- 牛すね肉 225g
- 豚バラ肉 225g
- ハモンの骨またはハムホック 115g
- 鶏肉 半羽分
- チョリソー 2本
- モルシージャ 1本
- にんじん 4本
- じゃがいも 3個
- キャベツ（4等分） 1個
- 細い麺（スープコース用）
手順
作り方
- ひよこ豆を牛肉、豚肉、ハモンの骨、鶏肉と一緒に、アクを取りながら2時間煮る。
- チョリソー、モルシージャ、にんじん、じゃがいも、キャベツを加える。さらに1時間煮る。
- 煮汁を濾し、麺をその中で茹でる。第一コースとして出す。
- ひよこ豆と野菜を第二コースとして出す。
- スライスした肉を第三コースとしてパンと一緒に出す。
食べ終えたハモンの脚の骨は無料の風味源。こうした煮込み用に冷凍庫に骨を保存しておきましょう。