アメリカン · 副菜 · 簡単
コラードグリーンの煮込み
燻した香りとこしょうの効いた煮汁の中で、ゆっくり煮込んで絹のようになったコラードの葉。南部の料理の皿を完成させるソウルフードの礎。
60秒でわかるレシピ
コラードグリーンの煮込み、5つのポイント
- 太い中心の茎は先に取り除く。どんなに長く煮ても噛み切れないまま。
- 葉には長く弱い煮込みを与える。コラードは忍耐に絹のような口当たりで応える。
- 煮汁は液体の金。コーンブレッドで吸うために取っておく。
- 最後に酢をひと振りすると、酸っぱくならずに鍋全体が引き立つ。
- 葉は分けて加える。最初の数分で劇的にしんなりする。
用意するもの
材料
- 新鮮なコラードグリーン 900g
- オリーブオイル 大さじ1
- スモークターキーレッグまたはスモークハムホック 120g（角切り）
- 黄玉ねぎ 中1個（角切り）
- ニンニク 3片（みじん切り）
- 鶏スープ 750ml
- 粗塩 小さじ1（味を見て追加）
- 黒こしょう（粗挽き）小さじ1/2
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- リンゴ酢 大さじ1
手順
作り方
- コラードをよく洗い、太い茎から葉を外し、重ねて巻いて2.5cm幅のリボン状に切る。
- 大きく厚い鍋にオリーブオイルを中火で熱し、スモークターキーと玉ねぎを加えて5分、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- ニンニクを加えて30秒炒め、鶏スープを注いで煮立てる。
- コラードを大きな一握りずつ加え、各分量がしんなりしてから次を加える。塩、黒こしょう、唐辛子フレークで味付けする。
- 蓋をして弱火に落とし、時々混ぜながら45〜60分、葉が絹のように柔らかくなるまで煮込む。
- 酢を混ぜ入れ、塩を味見して調整し、煮汁をたっぷり添えて出す。
コラードはどの市場でも1束あたり最も安い青菜のひとつで、1束で大勢が食べられる。煮汁を少し多めのスープで伸ばしてご飯にかければ、付け合わせが食事になる。