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お粥（コンジー）
弱火でゆっくり煮た、シルキーな米のお粥。中国料理の中で最も心安らぐ一杯。
60秒でわかるレシピ
お粥（コンジー）、5つのポイント
- <strong>弱火でゆっくりは譲れない。</strong> 激しい沸騰はのり状にします。かすかな煮立ちがシルキーにします。
- <strong>だしが水に勝る。</strong> 水でもできますが、鶏だしはお粥に最初から香ばしい深みを与えます。
- <strong>トッピングは食卓で。</strong> 絶対に鍋には入れない。好みの一杯は人それぞれです。
- <strong>残りご飯でもできます。</strong> 炊いたご飯3カップとだし6カップを使い、30分煮ます。速くて、それでもシルキー。
- <strong>黒ではなく白こしょう。</strong> ここでの古典的な調味料で、マイルドなお粥に合う穏やかな辛さがあります。
用意するもの
材料
- ジャスミンライス 180g
- 鶏だし（または水） 1.9L
- 生しょうが（すりおろし） 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みでさらに）
- 白こしょうパウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 青ねぎ（スライス、トッピング用）
- 細切りの調理済み鶏肉（トッピング用）
- 半熟卵（トッピング用）
- カリカリに揚げたエシャロット（トッピング用）
- 醤油（盛り付け用）
手順
作り方
- 米を冷水で、水がほぼ透明になるまですすぐ。水を切る。
- 大きな重い鍋でだしを沸騰させる。米としょうがを加える。
- 最も弱い煮立ちに火を落とす。粒が崩れてお粥がクリーミーになるまで、10分ごとに混ぜながら60〜75分調理する。
- 塩と白こしょうで味付けする。味見して調整する。
- ごま油を混ぜ込む。
- 器によそう。トッピングを用意し、醤油を少しかけて、各自が自分の器を作れるようにする。
<strong>思うより多く混ぜること。</strong> 少なくとも10分ごとに。米はくっつきますし、クリーミーさは粒が鍋で崩れることから生まれます。