アメリカン · 副菜 · 普通
コーンブレッドスタッフィング
甘い玉ねぎ、セロリ、ハーブを濃厚なストックで和えた、ほろほろの黄金色コーンブレッド。個性のある南部風スタッフィングです。
60秒でわかるレシピ
コーンブレッドスタッフィング、5つのポイント
- コーンブレッドは1〜2日前に焼いておきましょう。少し乾いたコーンブレッドで作るスタッフィングは格段に美味しくなります。
- 細かい屑と大きな塊のミックスが一番の食感。柔らかさの中に少し噛みごたえを。
- パプリカのほのかな甘さがとうもろこしとよく合います。
- コーンブレッドは水分をよく吸いますが、溺れさせないこと。しっとりで十分、びしょびしょは厳禁。
- このスタッフィングは、食卓のどの付け合わせよりもターキーグレービーのひとふりを愛します。
用意するもの
材料
- ほぐしたコーンブレッド 約600g
- バター 大さじ4
- 玉ねぎ 大1個（みじん切り）
- セロリ 3本（みじん切り）
- 赤パプリカ 1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- タイムの葉 小さじ2
- 乾燥セージ 小さじ1
- ターキーまたはチキンストック 480ml
- 卵 2個（溶きほぐす）
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
手順
作り方
- オーブンを180度に予熱します。ほぐしたコーンブレッドを天板に広げ、10分焼いて乾かします。
- 大きなフライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、パプリカを8分、柔らかくなるまで炒めます。
- にんにく、タイム、セージを加えてさらに1分炒め、火から下ろします。
- 焼いたコーンブレッドと野菜を大きなボウルで合わせ、コーンブレッドの食感が残るよう優しく和えます。
- ストックに卵を溶き混ぜ、2回に分けてかけ、その都度和えながら全体をしっとりさせます。
- 塩、こしょうで味を調え、バターを塗った23cm×33cmの耐熱皿に軽く押しながら広げます。
- 覆わずに35〜40分、表面がカリッと黄金色になり中心が固まるまで焼きます。供する前に10分休ませます。
できるだけ、縁がカリッとした鋳鉄製の型で焼いたコーンブレッドを使いましょう。その香ばしい縁がスタッフィングの中で小さな風味の塊になります。