イギリス · メイン · 普通
コーニッシュ・パスティ
コーンウォールの手持ちパイ。牛肉、じゃがいも、スウェードをフレーク状のペイストリーで包み、縁をひだ寄せして。手で持てる、丸ごと一食です。
60秒でわかるレシピ
コーニッシュ・パスティ、5つのポイント
- ひだ寄せがこの料理の証です。練習あるのみです。
- にんじんは入れません。コーンウォールの決まりではスウェードだけです。
- 具には思うより多めにこしょうを効かせましょう。
- 蒸気穴を開けるとペイストリーがカリッと仕上がります。
- 焼いた状態でも生でも冷凍がきれいにできます。
用意するもの
材料
- ショートクラストペイストリー（市販のパイ生地でも可）500g
- 牛スカート肉 300g（小さめの角切り）
- じゃがいも 300g（小さめの角切り）
- スウェード（ルタバガ、なければかぶ）200g（小さめの角切り）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- バター 大さじ1
- 塩とたっぷりの黒こしょう
- 溶き卵 1個
手順
作り方
- 生の牛肉、じゃがいも、スウェード、玉ねぎを塩とたっぷりのこしょうで混ぜます。
- ペイストリーを直径約20cmの円形4枚にのばします。
- それぞれの円の半分に具をのせ、バターを点々と置きます。
- 半分に折り、縁をしっかり封をしてひだを寄せます。
- 溶き卵を塗り、小さな蒸気穴を開けて、180℃で40〜45分、こんがりするまで焼きます。
牛スカート肉は安い部位ですが、ペイストリーの中ではとろける柔らかさになります。