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ザリガニのエトゥフェ
ザリガニの身を、玉ねぎ、セロリ、ピーマンの聖なる三位一体と一緒に濃いルーのグレービーで煮込んだケイジャンシチュー。ご飯にかければ、ボウルひとつでルイジアナです。
60秒でわかるレシピ
ザリガニのエトゥフェ、5つのポイント
- ルーを急がないこと。色の薄いルーは味も薄くなります。ピーナッツバター色が目標です。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマンはケイジャンの聖なる三位一体。絶対に省略しないでください。
- だし汁は少しずつ加えると、グレービーがダマにならずなめらかになります。
- ザリガニの身は加熱済みなので、最後に加えて優しく温め、柔らかく保ちます。
- エトゥフェは「煮込む」という意味。ザリガニは固いペーストの中ではなく、グレービーの中で泳ぐくらいが正解です。
用意するもの
材料
- 加熱済みのザリガニのむき身 900g
- 無塩バター 80g
- 薄力粉 60g
- 玉ねぎ 大1個、セロリ 2本、緑ピーマン 1個(すべて角切り)
- にんにく 3片(みじん切り)
- 魚介または鶏のだし汁 500ml
- ケイジャンシーズニング 大さじ1、パプリカ 小さじ1、乾燥タイム 小さじ1/2、ローリエ 2枚
- 万能ねぎ 4本(小口切り)
- フレッシュパセリ 大さじ2(刻む)
- 炊いた長粒米 600g(盛り付け用)
手順
作り方
- 厚手の鍋でバターを中火で溶かす。粉を泡立て器で混ぜ入れ、絶えず混ぜながら20〜25分、ルーがピーナッツバターの色になるまで炒める。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加え、よく混ぜながら8分、野菜が柔らかくなるまで炒める。
- にんにく、ケイジャンシーズニング、パプリカ、タイムを加え、香りが立つまで1分炒める。
- だし汁を少しずつ注ぎ、なめらかに保つよう泡立て器で混ぜる。ローリエを加え、15分煮て、グレービーがスプーンの背をコーティングするくらいにとろみをつける。
- ザリガニの身を加え、さらに8〜10分、温まる程度に煮る。
- ローリエを取り除き、万能ねぎとパセリを混ぜ入れる。
- 熱いご飯にたっぷりかけて出す。
冷凍食品売り場の冷凍ザリガニの身は、生よりずっと安く、こういうシチューには完璧に使えます。