アメリカン · 副菜 · 簡単
クリームコーン
軽くとろみをつけたクリームで煮た甘いコーンに、バターとほのかなナツメグ。リッチでシンプル、心に深く染みる味です。
60秒でわかるレシピ
クリームコーン、5つのポイント
- コーンの一部をブレンドすることで、重いデンプンなしに自然なとろみがつきます。
- ナツメグのささやきが、クリーム系の料理をより温かく豊かな味にします。
- 煮立ては穏やかに。強く沸騰させるとクリームが分離して色が鈍ります。
- 冷凍コーンはここでも優秀で、忙しい日の下ごしらえ時間をしっかり節約できます。
- 砂糖はコーンに必要ならひとさじだけ。入れる前に味見を。
用意するもの
材料
- コーンの粒 約870g（生、または冷凍を解凍したもの）
- バター（無塩）大さじ2
- 小玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
- 生クリーム 240ml
- 牛乳 120ml
- 薄力粉 大さじ1
- グラニュー糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- ナツメグパウダー 少々
- チャイブ（小口切り）大さじ2
手順
作り方
- コーンのうち約290g分を牛乳と一緒にブレンダーにかけ、粗いピューレにします。これがとろみになり、味はコーンそのものに保たれます。
- 大きな鍋でバターを溶かし、玉ねぎを中火で4分、色づけないよう柔らかく炒めます。
- 薄力粉をふり入れて1分炒めます。
- 残りの粒、コーンピューレ、生クリーム、砂糖、塩、こしょう、ナツメグを加えます。
- 弱火で10〜12分、よく混ぜながら煮て、艶が出てスプーンに盛れるくらいのとろみをつけます。
- 味を見て、チャイブを散らし、浅い器で温かいうちに供します。
生コーンを使う場合は、粒を取った芯をクリームの中で先に10分煮てから取り出しましょう。芯から驚くほど甘いコーンの風味が出ます。