フレンチ · デザート · 普通
クレームブリュレ
ガラスのように薄いカラメリゼした砂糖のクラストがスプーンでパリッと割れる、なめらかなバニラビーンズのカスタード。材料6つ、バーナー1本、純粋なエレガンス。
60秒でわかるレシピ
クレームブリュレ、5つのポイント
- 湯煎焼きは必須。カスタードがゴムのようにならず、なめらかに保てる。
- カスタードを漉すと、火が入りすぎた卵の破片が取れて完璧になめらかな仕上がりになる。
- キッチンバーナーは一番薄く均一なクラストができる。グリルはムラができて危険。
- 表面は出す直前に焼くこと。冷蔵庫に入れると、1時間ほどでクラストが柔らかくなってしまう。
- 中心がまだ少し揺れるうちに取り出すこと。カスタードは冷やす間に固まりきる。
用意するもの
材料
- 生クリーム 480ml
- バニラビーンズ 1本（縦に割って種をこそぐ）
- 卵黄 5個
- グラニュー糖 100g（表面用は別）
- 塩 ひとつまみ
- 上白糖 小さじ6（表面のキャラメリゼ用）
手順
作り方
- 生クリームにバニラビーンズと種を入れ、湯気が出るまで温め、火を止めて20分蒸らす。さやを取り除く。
- 卵黄、グラニュー糖100g、塩を白っぽくなるまで混ぜ、温かいクリームを少しずつ加えて混ぜる。
- カスタードを漉してピッチャーに入れ、天板の上に並べたココット6個に分け入れる。
- ココットの半分の高さまで天板に熱湯を注ぎ、150℃で35〜40分、縁は固まり中心がほんの少し揺れるまで焼く。
- 冷ましてから、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やす。
- 出す前に、各カスタードに小さじ1の砂糖をふりかけ、バーナーで溶けて琥珀色になるまで焼く。2分休ませて表面を固める。
残った卵白は冷凍庫で保存してメレンゲやオムレツに使おう。数か月もち、無駄にお金を払うこともなくなる。