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クロワッサン
サクサクでバター香る、断面がハニカム状になったクロワッサン。3日かけて折り込み生地を作ります。究極のお菓子作りプロジェクトで、焼き上がりの香りだけでも作る価値あり。
60秒でわかるレシピ
クロワッサン、5つのポイント
- 折る合間はすべてを冷たく保つこと。バターが生地に溶け込むとサクサクの層がなくなってしまいます。
- ヨーロッパ式のバターは脂肪分が多く水分が少ないので、層がはっきりサクサクに仕上がります。
- 発酵を急がないこと。発酵不足のクロワッサンは詰まって層同士がくっついてしまいます。
- 深い黄金色が焼き上がりのサイン。色が薄いと生っぽく、バターの風味も台無しです。
- 生地を休ませる工程は省略禁止。グルテンが緩んで、抵抗なく伸ばせるようになります。
用意するもの
材料
- 強力粉 480g
- グラニュー糖 50g
- 塩 小さじ1と1/2
- インスタントドライイースト 大さじ1
- 冷たい牛乳 300ml
- 高脂肪バター(ヨーロッパ式) 280g(折り込み用、冷やしたもの)
- 卵 1個(水大さじ1と溶きほぐす、照り出し用)
手順
作り方
- 粉、砂糖、塩、イースト、牛乳を混ぜて粗くまとまる生地にし、5分こねて、一晩冷蔵庫で休ませる。
- バターをオーブンシートの間で15cm四方に伸ばし、固いけれどしなやかな状態まで冷やす。
- 生地でバターを包み、伸ばして三つ折りにする。冷蔵庫で1時間休ませる。伸ばして折る作業をあと2回繰り返し、その都度1時間休ませる。
- 折り込み生地を6mmの厚さに伸ばし、細長い三角形に切り分け、それぞれ三日月形に巻く。
- 成形したクロワッサンを室温で2〜3時間、ふっくらと揺れるくらいまで発酵させる。
- 溶き卵を塗り、200℃で18〜20分、深い黄金色になるまで焼く。網の上で冷ます。
成形した未発酵のクロワッサンを冷凍しておき、冷蔵庫で一晩かけて解凍と発酵をすれば、週末の朝に焼きたてが楽しめます。