フレンチ · メイン · 普通
クロックマダム
ハムとグリュイエールのサンドイッチにクリーミーなベシャメルをのせ、黄金色に焼いて、目玉焼きを載せます。パリのカフェランチの究極形です。
60秒でわかるレシピ
クロックマダム、5つのポイント
- ベシャメルは流れるのではなく、塗れる固さにします。
- グリュイエールが一番なめらかに溶けますが、ピンチのときはスイスチーズでも。
- 熱源の近くでグリルすると、均一な黄金色の皮になります。
- サンドイッチをグリルしている間に卵を焼くと、タイミングが合います。
- クロックムッシューは、卵なしの同じサンドイッチです。
用意するもの
材料
- 厚切り田舎パン 4枚
- ディジョンマスタード 大さじ2
- ハム 4枚
- シュレッドグリュイエール 1カップ
- バター 大さじ2
- 薄力粉 大さじ2
- 牛乳 240ml
- ナツメグ 少々
- 卵 2個
- 塩、黒こしょう
手順
作り方
- ベシャメルを作ります。バターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ、1分加熱します。
- 牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみが付くまで煮ます。ナツメグ、塩、こしょうで味付けします。
- パンのスライスを軽くトーストします。
- 2枚にディジョンを塗り、ハムとグリュイエールの半量を重ねます。
- 残りのパンで蓋をし、上面にベシャメルを塗り、残りのグリュイエールを散らします。
- グリルで3分から4分、泡立って黄金色になるまで焼きます。
- その間に卵を片面焼きの目玉焼きにします。
- 各サンドイッチに目玉焼きをのせて出します。
1日置いたパンの方が、新しい柔らかいパンよりベシャメルに負けずに持ちこたえます。