フレンチ · メイン · 簡単
クロックムッシュ
バターのブリオッシュにハムとグリュイエールを重ねてトーストし、クリーミーなベシャメルをたっぷりかけて、泡立つ黄金色に焼いたもの。最も贅沢なパリのカフェの定番。
60秒でわかるレシピ
クロックムッシュ、5つのポイント
- ベシャメルは端まで広げること。皮の周りの焼けた部分が一番おいしい。
- 温かい牛乳はベシャメルのダマを防ぐ。冷たい牛乳だと固まってしまう。
- 上に目玉焼きをのせるとクロックマダムになり、定番のブランチアップグレード。
- チーズは自分ですりおろすこと。市販のシュレッドチーズはそれほどなめらかに溶けない。
- コルニションや酸味のあるサラダを添えて。酸味が濃厚なサンドイッチと完璧にバランスする。
用意するもの
材料
- 厚切りブリオッシュまたは白いサンドイッチパン 4枚
- 上質なハムの薄切り 170g
- すりおろしグリュイエールチーズ 1カップ（分けて使う）
- 無塩バター 大さじ2（柔らかくする）
- 無塩バター 大さじ2（ベシャメル用）
- 薄力粉 大さじ2
- 牛乳 240ml（温かいもの）
- ディジョンマスタード 小さじ1
- すりおろしたてナツメグ ひとつまみ
手順
作り方
- 小さな鍋でバター大さじ2を溶かし、小麦粉を混ぜ入れて2分炒める。温かい牛乳を少しずつ混ぜ入れ、なめらかになるまで。
- 3分煮てとろみをつけ、ディジョン、ナツメグ、塩、こしょう、グリュイエールの半分を混ぜ入れ、溶けるまで。
- 各パンに片面だけバターを塗る。2枚の間にハムとチーズひとつかみを重ね、バター面を外側にする。
- サンドイッチをフライパンで両面が黄金色になるまでトーストする。
- 表面にベシャメルをたっぷり広げ、残りのグリュイエールを散らし、3〜4分、泡立って茶色い斑点が出るまでグリルで焼く。
- 濃厚さを引き締めるシンプルなグリーンサラダを添えて、熱いうちに出す。
ベシャメルは倍量作って半分は冷凍しよう。速く解凍できて、この料理がいつでも10分ディナーになる。