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クロケタス(スペイン風クリームコロッケ)
ハムや鶏肉入りのクリーミーなベシャメルを、黄金色にカリッと揚げます。手間をかける価値のある、スペインで最も愛されるタパスです。
60秒でわかるレシピ
クロケタス(スペイン風クリームコロッケ)、5つのポイント
- ベシャメルは固めでなければ、揚げたときに破裂します。
- 一晩冷やすと形と食感が一番よくなります。
- 生ハムが定番ですが、鶏肉、鱈、きのこでも合います。
- 油の温度が下がらないよう、少しずつ揚げましょう。
- 中のクリーミーさと外のカリッと感の対比こそが魔法です。
用意するもの
材料
- バター 大さじ4
- 薄力粉 60g
- 牛乳 480ml(温める)
- 角切りハモン(生ハム)または調理済み鶏肉 1カップ
- ナツメグ 少々
- 卵 2個(溶きほぐす)
- パン粉 1と1/2カップ
- 揚げ油 適量
手順
作り方
- ベシャメルを作ります。バターを溶かし、薄力粉を混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて濃くなるまで加熱します。
- 生ハムとナツメグを混ぜ入れ、しっかり味付けします。
- 容器に広げて、少なくとも4時間、固まるまで冷やします。
- 小さな棒状に形作り、薄力粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
- 180℃の油で約3分、こんがり黄金色になるまで揚げます。
- 油を切って、熱いうちに出します。
具にはハモンの骨や端切れを使いましょう。端切れは安くて風味が詰まっています。