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ダル・マカニ
バターとクリームで弱火でじっくり煮込んだ、なめらかな黒レンズ豆。ダルの王様です。
60秒でわかるレシピ
ダル・マカニ、5つのポイント
- 長い煮込みは絶対条件。象徴的なクリーミーな食感を生みます。
- 玉ねぎは急がないでください。キャラメル化が風味の土台を作ります。
- カシミールチリは、激しい辛さなしに色を与えます。
- 置くと濃くなるので、温め直すときに水でゆるめます。
- 伝統的にはジーラライスかナンと一緒に出します。
用意するもの
材料
- 黒ウラドダル（丸ごとの黒レンズ豆） 約200g
- キドニービーンズ 約50g
- 玉ねぎ 1個（細かくみじん切り）
- トマト 3個（ピューレにする）
- にんにく 5片と生しょうが 2.5cm（みじん切り）
- バター 60g、仕上げ用に別途適量
- 生クリーム 120ml
- クミンシード 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1、カシミールチリパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 960ml
手順
作り方
- ダルとキドニービーンズを一晩水に浸し、水を切る。
- 新しい水で約1時間、完全に柔らかくなるまで煮る。軽くつぶす。
- 別の鍋でバターを溶かし、クミンシードを香り立たせる。
- 玉ねぎを加え、深い黄金色になるまで炒める。
- にんにく、しょうが、トマトピューレ、チリパウダー、塩を混ぜ入れ、10分煮る。
- ダルと合わせ、弱火で30分、よく混ぜながら煮る。
- 生クリームとガラムマサラを混ぜ入れ、バターひとかけで仕上げる。
倍量作りましょう。最大3か月、完璧に冷凍できます。