中華 · メイン · 普通
担々麺
辛いごまソースに、風味豊かな豚ひき肉と漬け菜を合わせた、もちもちの小麦麺。深みのある四川の屋台フード。
60秒でわかるレシピ
担々麺、5つのポイント
- 濃いごまペーストは、ソースを混ぜる前に温かいだしを少し加えてゆるめる
- ソースは器に先に入れるので、混ぜたときに全ての麺に絡む
- 漬け菜が、クセのある塩気と歯ごたえを加えて本格的な味にする
- ラー油は最後に調整を。辛さは足せるが、引くことはできない
- すすることは許されるだけでなく、正しい食べ方
用意するもの
材料
- 中華小麦麺 340g
- 豚ひき肉 225g
- ごまペーストまたはタヒニ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- 花椒パウダー 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏だし（チキンストック） 120ml
- 刻んだ漬け菜（ザーサイなど） 大さじ2（任意）
- 青ねぎ 3本（スライス）
- にんにく 2片（みじん切り）、サラダ油 大さじ1
手順
作り方
- ごまペースト、醤油、黒酢、ラー油、花椒、砂糖、だしを混ぜてソースにする。
- 豚肉をにんにくと一緒に熱い油で5分、カリッとするまで炒める。漬け菜を混ぜ入れる。
- 麺をちょうど柔らかくなるまでゆで、水を切る。
- ソースを器に分け、麺を加え、豚肉の混合物をのせる。
- 青ねぎを散らし、食卓で全体を混ぜ合わせる。
ごまペーストとラー油はパントリーで数か月持つので、この料理の一杯あたりのコストはごくわずか。