スカンジナビア · ベーキング · 上級
デニッシュペストリー
甘いフィリングを包む、薄くはがれるバターの層。折り込み生地を世界に愛させたデンマークの定番。
60秒でわかるレシピ
デニッシュペストリー、5つのポイント
- すべてを冷たく保つこと。バターが生地に溶けると層が消えます
- 一晩の休みはグルテンを緩め、風味を良くします
- 詰めすぎないこと。フィリングがオーブンで噴き出します
- 熱いオーブンが最高の膨らみと焼き色を与えます
- 形作った未焼成のペストリーを冷凍し、冷凍のまま焼けば新鮮な朝になります
用意するもの
材料
- パン用強力粉 420g
- 砂糖 50g、インスタントイースト 小さじ2と1/4、塩 小さじ1
- 冷たい牛乳 240ml
- 卵 1個
- 冷たいバター 280g（折り込み用）
- クリームチーズ 225g
- 砂糖 50gとバニラ 小さじ1（フィリング用）
- お好みのフルーツジャム
- 卵1個に牛乳 大さじ1を溶いた卵液（塗る用）
- 粉糖グレーズ（仕上げ用）
手順
作り方
- 生地の材料を混ぜ、6分こねる。1時間冷やす。
- 冷たいバターをクッキングシートの間で平らな正方形に叩く。生地を伸ばし、バターを手紙のように包み、再び伸ばす。三つ折りにする。
- 30分冷やし、冷やしながら折りを2回繰り返す。一晩休ませる。
- 厚さ6mmに伸ばし、正方形に切る。各中央にクリームチーズフィリングとジャムを1スプーンずつのせる。
- 角を中央に折るか、好みの形にする。膨らむまで45分発酵させる。
- 卵液を塗り、200°Cで15〜18分、深い金色になるまで焼く。温かいうちにグレーズをかける。
ヨーロッパタイプのバターは脂肪分が多く、より薄くはがれる層になります。特別な焼き菓子には価値があります。