イタリアン · デザート · 普通
ダークチョコレートジェラート
濃厚でファッジのような食感の、チョコレート感あふれるジェラート。たいていのチョコレートアイスクリームはチョコレートが足りないと思う人のために。
60秒でわかるレシピ
ダークチョコレートジェラート、5つのポイント
- ダッチプロセスのココアは、深いダークな色と滑らかな風味を生みます。ナチュラルココアはここでは鋭い味になります。
- エスプレッソパウダーをほんのひとつまみ（コーヒーと分かるほどではなく）加えると、チョコレートが引き立ちます。
- ジェラートはアイスクリームより少し温かく出されるため、舌の上でチョコレートの香りが開きます。
- チョコレートは細かく刻むと、熱い牛乳に均等に溶けます。
- このベースは素晴らしいアフォガートにもなります。1スクープに熱いエスプレッソを注いでください。
用意するもの
材料
- 全乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- 砂糖 150g
- ダッチプロセスココアパウダー 50g
- ダークチョコレート（70%） 115g（刻む）
- 卵黄 大5個分
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 小さじ1
手順
作り方
- 鍋で牛乳、生クリーム、砂糖、ココアを滑らかになるまで混ぜ合わせ、湯気が出るまで温める。
- 火から下ろし、刻んだチョコレートを加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。
- ボウルで卵黄と塩を泡立てる。熱いチョコレートの混合液を、絶えず泡立てながらゆっくり注ぐ。
- 弱火に戻し、かき混ぜながら、カスタードがスプーンを覆う程度まで約5分加熱する。沸騰させないこと。
- こして、バニラを混ぜ、少なくとも4時間、完全に冷やす。
- アイスクリームメーカーで濃くなるまで撹拌し、固めるために2時間冷凍する。
材料がこれだけ少ないレシピでは、良いチョコレートが最も大切です。買える一番良い板チョコを使い、チップは避けてください。