フレンチ · メイン · 普通
ドーブ・プロヴァンサル
牛肉を赤ワインでオリーブとハーブと一緒に弱火でじっくり煮込み、ほろほろに。プロヴァンス流のコンフォートフードです。
60秒でわかるレシピ
ドーブ・プロヴァンサル、5つのポイント
- 一晩のマリネこそが、ドーブとただのビーフシチューを分けるものです。
- 大きめの角切りは長い煮込みでもジューシーなまま。小さいピースは乾いてしまいます。
- 伝統的には生地で密封するドービエールという鍋で作りますが、ダッチオーブンで完璧にできます。
- すべての煮込み料理と同様、2日目がおいしいです。
- オリーブは形と塩気のパンチを保つため、後から入れます。
用意するもの
材料
- 牛肩ロース 1.4kg(大きめの角切り)
- 赤ワイン 480ml
- 玉ねぎ 1個(刻む)
- にんじん 2本(刻む)
- にんにく 4片(みじん切り)
- トマトペースト 大さじ2
- ビーフブイヨン 480ml
- ブーケガルニ 1束(タイム、ローリエ、パセリ)
- ブラックオリーブ 240ml分
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩、黒こしょう
手順
作り方
- 牛肉をワインに玉ねぎ、にんじん、にんにくと一緒に一晩、冷蔵庫でマリネする。
- 牛肉を取り出して水気を拭き、ダッチオーブンのオリーブオイルで全面に焼き色をつける。
- トマトペーストを加えて2分炒める。マリネ液を野菜ごとすべてと、ブイヨンを注ぎ入れる。
- ブーケガルニを加えて煮立たせ、フタをして160℃で2時間半から3時間煮込む。
- 最後の30分にオリーブを混ぜ入れる。
- 脂を取り除き、味を整え、エッグヌードルかマッシュポテトの上に盛って出す。
飲んでもおいしいワインを、でも高級品でなくて大丈夫。煮込みには料理酒より良いものを、あなたの最良の1本よりは控えめなものを。