アメリカン · 前菜 · 簡単
デビルドエッグ
柔らかい卵白の半分にクリーミーな黄身フィリングを絞り入れ、パプリカのふりかけと少しの辛みで仕上げて。どの大皿からも最初に消える、レトロなパーティーの一口。
60秒でわかるレシピ
デビルドエッグ、5つのポイント
- 少し古い卵から始めること。新鮮な農場卵よりずっとむきやすいです。
- 液体を加える前に黄身を細かくつぶしてなめらかにすること。ダマが大敵です。
- ディジョンはイエローマスタードより丸みがあり、ビネガー臭さが少ないのでここでは勝ちます。
- 絞り袋なら定番の渦巻きに。角を切ったジッパー袋でも同じようにできます。
- 白身が固く、フィリングがシャキッと保つよう、詰めるのは出す直前に。
用意するもの
材料
- 卵 大6個
- マヨネーズ 大さじ3
- ディジョンマスタード 小さじ1
- ホワイトビネガー 小さじ1
- スモークパプリカ 小さじ1/2（仕上げにさらに少し）
- ガーリックパウダー 小さじ1/4
- 細かい海塩 小さじ1/4
- 挽きたて黒こしょう 小さじ1/4
- フレッシュチャイブの細かい刻み 大さじ1
手順
作り方
- 卵を鍋に入れ、約2.5cm上まで冷水を注ぐ。強く沸騰させたら蓋をして火から下ろし、12分置く。
- 水を捨て、卵をすぐに氷水のボウルに移す。10分冷まし、流水の下で殻をむく。
- 各卵を縦半分に切る。黄身をそっと小さなボウルに出し、白身は切り口を上にして盛り付け皿に並べる。
- 黄身をフォークで完全になめらかになるまでつぶし、マヨネーズ、ディジョン、ビネガー、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜてクリーミーにする。
- フィリングを白身の半分にスプーンか絞り袋で戻し、たっぷり盛る。
- 追加のパプリカをふり、チャイブを散らす。出す前に最低15分冷やす。
このレシピ用に卵は1週間前に買っておきましょう。少し古い卵は値引きコーナーで安く、驚くほどむきやすく、破れた白身も無駄もゼロです。