ギリシャ · 前菜 · 上級
ドルマーデス（ぶどうの葉のライス包み）
レモン風味の米とハーブをぶどうの葉で包み、オリーブオイルで柔らかく煮た一品。温かくても冷めても、ヨーグルトを添えてどうぞ。
60秒でわかるレシピ
ドルマーデス（ぶどうの葉のライス包み）、5つのポイント
- 瓶詰めの葉はよく洗ってください。塩水から出したてはとても塩辛いです。
- きっちり、でもきつくなく巻きます。米が膨らむ余地がないと包みが破裂します。
- 皿の重しでドルマーデスが沈み、均等に火が通ります。
- オリーブオイルが米になじんだ室温がいちばんおいしいです。
- 葉が壊れないよう、弱い火で軽く煮立たせます。沸騰させると崩れます。
用意するもの
材料
- 塩水漬けぶどうの葉 1瓶（約500g、水洗いする）
- 長粒米 200g
- 玉ねぎ 大1個（とても細かいみじん切り）
- オリーブオイル 60ml（鍋用は別）
- 松の実 40g（香ばしく焼く）
- カレンズ 40g
- ディル 30g（みじん切り）
- ミント 20g（みじん切り）
- レモン 2個分の果汁
- 熱い野菜スープ 500ml
- 塩と黒こしょう 適量
手順
作り方
- 玉ねぎをオリーブオイルで中火で8分柔らかくし、米を加えて粒が半透明になるまで2分炒める。
- 松の実、カレンズ、ディルの半分、ミント、レモン汁の半分、スープ125mlを加えて5分煮て、味を調えて冷ます。
- ぶどうの葉を葉脈側を上にして置き、硬い茎を取り、茎側の端に小さじ1の具をのせる。
- 両側を内へ折り、米が膨らむので詰めすぎないよう、きっちりと巻いてきれいな包みにする。
- 広い鍋の底に破れた葉や傷んだ葉を敷き、ドルマーデスを継ぎ目を下にしてすき間なく層に並べる。
- 残りのスープとレモン汁、オリーブオイルをたっぷり注ぎ、沈んだままになるよう裏返した皿を上にのせる。
- 蓋をしてとても弱い火で40分から45分、葉が柔らかく米に火が通るまで煮る。
- 鍋の中で15分休ませ、残りのディルを散らして、温かいままか室温で出す。
破れたり不格好な葉は捨てずに鍋を敷くのに使ってください。よい包みを熱から守ります。