ドロ・ワット
エチオピアのお祝いの鶏の煮込み。玉ねぎを甘くなるまで煮詰め、燃えるようなベルベレと、スパイスバターのニテル・キッベで仕上げ、卵を加えてインジェラと一緒に食べます。
60秒でわかるレシピ
ドロ・ワット、5つのポイント
- 玉ねぎは最初は油なしで、長くゆっくりと加熱し、煮込みの甘い土台へと溶け込みます。 この工程こそが料理そのものです。
- ベルベレは魂です。 玉ねぎの土台の中で開かせることで、辛さが丸く温かいものに変わる、深く複雑な唐辛子ブレンドです。
- ニテル・キッベ、スパイスと一緒に煮て濾したバターです。 普通のバターや油には真似できない風味を運びます。
- 卵は最後にソースの中で煮ます。 丸ごと皮をむいた卵がベルベレを吸い、白身が赤く染まります。
- インジェラは皿であり、道具でもあります。 作れなくても、温かいフラットブレッドとご飯で素晴らしいワットは十分に楽しめます。
用意するもの
材料
- 鶏の脚ともも肉 3ポンド
- 大きな玉ねぎ 3個（細かく刻む）
- ニテル・キッベまたはバター 1/3カップ
- にんにく 4片（みじん切り）
- すりおろし生姜 大さじ1
- ベルベレスパイスブレンド 1/4カップ
- 鶏ガラスープまたは水 1カップ
- トマトペースト 大さじ2
- 卵 4個（固ゆでにして殻をむく）
- レモン 1個（果汁を絞る）
- インジェラまたはフラットブレッド（付け合わせ）
手順
作り方
- 鶏肉にレモン果汁と塩をまぶして置きます。乾いた重い鍋で玉ねぎを中弱火でよくかき混ぜながら30分加熱し、深く柔らかく甘くなり、量が半分になるまで煮詰めます。
- ニテル・キッベ、にんにく、生姜を加えて5分加熱し、香りが立つまで炒めます。
- ベルベレとトマトペーストを混ぜ入れて3分加熱し、油が濃い色になり、スパイスが生ではなく炒った香りになるまで火を通します。
- スープと、漬け汁ごとの鶏肉を加えます。蓋をして弱火で40分煮込み、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くツヤのある赤になるまで煮ます。
- ゆで卵に浅い切れ目を入れ、ソースの中に沈めます。10分煮込み、一度返して、温まってソースで染まるまで煮ます。
- 10分休ませます。インジェラの上かインジェラを添えて出し、1人に卵1個、ソースを全体にかけてお召し上がりください。
ニテル・キッベを一度自作して冷蔵庫に常備しましょう。カルダモン、フェヌグリーク、ターメリックと一緒に煮たバターは、プレーンなレンズ豆や青菜まで変えてしまいます。