フレンチ · デザート · 普通
エクレア
サクッと焼けたシューに、なめらかなバニラクリームを詰め、つやつやのチョコレートをかけました。見た目よりずっと簡単なパティスリーの定番です。
60秒でわかるレシピ
エクレア、5つのポイント
- 小麦粉を一度に加えると、最もなめらかなシュー生地になります。
- 室温の卵は均一になじみ、生地が分離しません。
- まっすぐ絞るのは1回の練習で自然にできるようになります。
- 殻に穴を開けると、冷めるときに湿っぽくなりません。
- チョコレートのグレーズは、完全に冷めたエクレアの上で最もきれいに固まります。
用意するもの
材料
- 水 125ml
- 牛乳 125ml
- 無塩バター(角切り) 110g
- グラニュー糖 小さじ1
- 細かい海塩 小さじ1/2
- 薄力粉 150g
- 卵(大、室温) 4個
- 生クリーム 300ml
- 粉砂糖 大さじ2
- バニラエッセンス 小さじ1
- ダークチョコレート(刻む) 120g
手順
作り方
- まずカスタードクリームを作ります。生クリーム300mlを湯気が出るまで熱し、粉砂糖とバニラを混ぜます。最低1時間、とろみがついて冷たくなるまで冷やします。
- オーブンを200℃(ファン式は180℃)に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
- 水、牛乳、バター、砂糖、塩を鍋に入れて中火にかけ、沸騰させます。
- 小麦粉を一度に加え、木べらで強く混ぜて、鍋から離れるなめらかなボール状になるまで約2分加熱します。
- ボウルに移して5分冷まし、卵を1個ずつ加え、その都度完全になじませてから次を加えます。生地はつやがあり、へらからゆっくり落ちる状態にします。
- 生地を12cmの指状に、間隔をあけて絞り出します。とんがりは濡らした指でなでて整えます。
- 30〜35分、濃い黄金色でしっかりするまで焼きます。串で穴を開けて蒸気を逃がし、網の上で完全に冷まします。
- 殻を割って冷えたバニラクリームをたっぷり詰め、溶かしたチョコレートを上に塗り広げ、20分置いて固めてからどうぞ。
フィリングはバニラビーンズを省いて、質の良いバニラエッセンスで十分です。本物のビーンズは5倍の値段がしますが、チョコレートのグレーズの下では違いは消えてしまいます。