和食 · 前菜 · 簡単
枝豆
塩をまぶした若い大豆の蒸し物。日本料理で最もシンプルで、一番つまみやすい前菜です。
60秒でわかるレシピ
枝豆、5つのポイント
- 先に解凍しないこと。冷凍のまま沸騰した湯に入れるのが一番いい食感です。
- 熱いうちに塩をするとさやに付きます。冷めてからではボウルの底に落ちてしまいます。
- さやは食べません。歯で豆を押し出して食べます。
- ごま油とにんにく少々で、普通の枝豆が居酒屋スタイルのおつまみに変わります。
- 鮮やかな緑色で柔らかくなったら出来上がり。色がくすむのは茹ですぎです。
用意するもの
材料
- 冷凍さや付き枝豆 約450g
- フレーク状の海塩 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- にんにく 1片(みじん切り)
- しょうゆ 小さじ1
手順
作り方
- 大きな鍋に塩水を沸騰させます。
- 冷凍枝豆を凍ったまま加え、4分から5分、鮮やかな緑色で柔らかくなるまで茹でます。
- ザルでしっかり水を切り、できるだけ水気を振り落とします。
- 蒸気が立つ熱いうちに、フレーク状の海塩をまぶしてさやに付着させます。
- ごま油としょうゆを回しかけ、にんにくと唐辛子フレークと和えます。温かいうちに出します。
冷凍枝豆の大袋は数ドルで何回分も作れます。この前菜のレストランの値付けは法外です。