エッグノッグ
本物のエッグノッグ。静かに火入れしてカスタードにし、冷やしてベルベットのように注げる状態にします。仕上げに挽きたてのナツメグを。祝祭そのものの味で、冷蔵庫で数日持ちます。
60秒でわかるレシピ
エッグノッグ、5つのポイント
- 混ぜるだけではなく、火入れしましょう。 静かに火入れしたカスタードは、生のものより安全でなめらかで濃厚、それに数時間ではなく数日持ちます。
- 卵黄の温度調整はゆっくりと。 泡立てながら熱いミルクを細く注ぐこと。それがカスタードと甘い炒り卵の分かれ目です。
- ナツメグは必ずフレッシュに。 挽き置きのナツメグは、使う瞬間にすりおろすホールには敵いません。この飲み物の味そのものです。
- 時間も材料の一つです。 冷蔵庫で一晩置くと味がなじみ、質感がベルベットに変わります。一日置いたエッグノッグは、できたてより正直おいしいのです。
- お酒は主役ではなく調味料。 バーボンかダークラムを控えめに注ぐと下の味わいがすべて深まりますが、エッグノッグの味は残すべきです。
用意するもの
材料
- 卵黄 6個分
- 砂糖 1/2カップ
- 牛乳 2カップ
- 生クリーム 1カップ
- すりおろしたてのナツメグ 小さじ1/2（さらに盛り付け用）
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- バーボンまたはダークラム 3/4カップ（お好みで）
- ホイップクリーム（盛り付け用）
手順
作り方
- 耐熱ボウルで卵黄と砂糖を、淡く濃くなりリボン状に落ちるまで約2分泡立てます。
- 鍋に牛乳、生クリーム、ナツメグ、塩を入れ中火にかけます。湯気が出て縁に小さな泡が出る160°F（71°C）くらいまで温めます。沸騰させないでください。
- 卵黄を絶えず泡立てながら、熱いミルクをゆっくり細く注ぎ入れます。これが温度調整で、急いではいけません。すべてを鍋に戻します。
- 弱めの中火で、木べらで絶えずかき混ぜて底をこすりながら、カスタードがスプーンの背をコーティングするくらい、170から175°F（77から79°C）まで、約5分から7分火入れします。達した瞬間に火から下ろします。
- カスタードを細かいふるいでピッチャーに濾し入れます。バニラと、使う場合はバーボンかラムを混ぜます。蓋をして完全に冷えるまで、少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。冷えるとさらに濃くなります。
- 小さなカップかグラスによく冷やして注ぎ、それぞれにホイップクリームをひとさじのせ、ナツメグを新たにすりおろして出します。
カスタードが数度行き過ぎてざらついたら、20秒ブレンダーにかけて再び濾してください。大抵はなめらかさを取り戻します。