イタリアン · メイン · 普通
ナスのパルミジャーナ
カリッと揚げたパン粉付きナスに、マリナーラソースととろけるモッツァレラを重ね、泡立つまで焼いて。
60秒でわかるレシピ
ナスのパルミジャーナ、5つのポイント
- <strong>網がキッチンペーパーに勝ちます。</strong> ペーパーの上では下側が蒸れてふにゃふにゃになります。網なら空気が循環します。
- <strong>ソースは濃く、薄くしないこと。</strong> 水っぽいマリナーラでは衣が滑り落ちます。濃いソースを使うか、先に煮詰めてください。
- <strong>フレッシュモッツァレラはよく溶けます。</strong> 低水分タイプでも構いませんが、フレッシュは美しいクリーミーな溜まりを作ります。
- <strong>軽くするなら揚げずに焼く。</strong> パン粉付きスライスを220°Cで油をスプレーして焼けば、そこまで濃厚ではありませんが十分おいしいです。
- <strong>温め直しがおいしい。</strong> 翌日オーブンで温めた残り物は、作りたてよりむしろおいしいとさえ言えます。
用意するもの
材料
- 大きなナス 2本（厚さ1.3cmの輪切り）
- 塩 大さじ2（水分を出す用）
- マリナーラソース 480ml
- フレッシュモッツァレラ 450g（スライス）
- パルメザンチーズのすりおろし 100g（分けて使う）
- 薄力粉 120g
- 卵 大3個（溶きほぐす）
- イタリア風パン粉 200g
- オリーブオイル 120ml（揚げ焼き用）
- フレッシュバジル 10g（刻む）
手順
作り方
- ナスのスライスをベーキングシートに並べ、両面にたっぷり塩をふる。30分置く。水分の玉が出てきたら、布巾で完全に拭き取る。
- オーブンを190°Cに予熱する。衣付けの準備として、粉を1皿、溶き卵をもう1皿、パン粉を3つ目の皿に入れる。
- 各スライスに粉、卵、パン粉の順に衣を付け、しっかり押さえて密着させる。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを中強火で熱する。数枚ずつ、片面約3分、深いきつね色になるまで揚げ焼きする。キッチンペーパーではなく網の上で油を切ると、カリッと保てます。
- 23×33cmの耐熱皿にマリナーラを薄く広げる。ナス、ソース、モッツァレラ、パルメザンひとつまみの順に重ねる。繰り返し、最後はソースと残りのパルメザンで仕上げる。
- 30〜35分、泡立ち、上部に焼き色が付くまで焼く。層が落ち着くよう10分休ませてから出す。
- フレッシュバジルを上に散らす。
<strong>塩ふりを省略しないこと。</strong> 苦い水分を引き出し、海綿状の食感を締めるので、ナスはどろどろにならずカリッと揚がります。