エッグベネディクト

用意するもの

材料

• 卵 大4個（とても新鮮なもの）
• イングリッシュマフィン 2個（半分に割る）
• カナディアンベーコン 4枚
• 白酢 大さじ1
• 卵黄 3個分
• バター 115g（溶かして熱くする）
• フレッシュレモン汁 大さじ1
• 塩 小さじ1/4
• カイエンペッパー ひとつまみ
• トースト用バター 大さじ1
• チャイブ（みじん切り、仕上げ用）

手順

作り方

1. オランデーズを先に作って温かく保つ。耐熱ボウルで卵黄、レモン汁、塩を、淡く少しとろみがつくまで泡立てる。
2. ボウルを軽く煮立った湯の上に置く（底が湯に触れないように）。熱い溶かしバターを最初は滴ずつ、絶えず泡立てながら加え、次に細い流れで加え、濃くてつやが出るまで泡立てる。
3. カイエンペッパーを混ぜ入れる。レモンと塩の味を見る。湯の上に置いて温かく（熱くではなく）保つ。濃くなりすぎたら温水を小さじ1泡立てて加える。
4. 広い鍋に白酢を加えた水を、軽く煮立つ直前まで熱する。各卵を先に小さなカップに割り入れる。
5. 水を軽く渦巻かせ、卵を一度に1個か2個そっと滑り入れ、白身が固まり黄身がまだとろりとするまで3分湯がく。穴あきおたまで取り出す。
6. その間に、イングリッシュマフィンをバターで金色にトーストする。同じフライパンでカナディアンベーコンを両面に軽く焼き色がつくまで温める。
7. 組み立てる。マフィンの半分、ベーコン、ポーチドエッグ。各々にオランデーズをたっぷりかける。
8. チャイブを散らしてすぐに出す。オランデーズは誰も待ってくれません。