イタリアン · 朝食 · 簡単
エッグズ・イン・パーガトリー
ぐつぐつ煮える辛いトマトソースで半熟に仕上げた卵。パルメザンと、すくうためのカリカリのパンを添えた一皿です。
60秒でわかるレシピ
エッグズ・イン・パーガトリー、5つのポイント
- 卵は火から下ろした後も熱いソースの中で火が通ります。黄身がまだ緩く見えるうちに取り出してください。
- 赤唐辛子フレークはお好みの辛さに調整してください。この料理は温めるもので、罰するものではありません。
- リコッタをひとさじ上にのせると、辛さが和らいでクリーミーさが加わります。
- ワンパン料理なので、後片付けがほぼありません。
- 前日のソースは見事に温め直せます。出すときに新しい卵を割り入れるだけです。
用意するもの
材料
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ（小）1個（角切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 潰したトマト缶 1缶（800g）
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- 卵（大）4〜6個
- パルメザンチーズ（すりおろし）25g
- フレッシュバジルの葉
- カリカリのパン（盛り付け用）
手順
作り方
- 大きなオーブン対応フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎを5分、柔らかくなるまで炒める。
- にんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 潰したトマト、塩、こしょうを注ぎ入れる。12分、少しとろみがつくまで煮込む。
- スプーンでソースに小さなくぼみを作り、それぞれに卵を1つずつ割り入れる。
- 蓋をして5〜7分、白身が固まって黄身がまだ揺れるまで煮る。
- パルメザンとバジルを上に散らし、カリカリのパンを添えて、フライパンのまま出す。
卵はまず小さなカップに割り入れてから、ソースに滑り込ませてください。悪い卵が1つあっても、鍋全体が台無しになりません。